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Kalbshaxe aus dem Ofen

Name: Kalbshaxe aus dem Ofen
Yield: 4
Ingredients: 2 Kalbshaxen pariert; 80 ml Olivenöl; 200 g Karotten grob gewürfelt; 200 g Pfälzer grob gewürfelt; 200 g Knollensellerie grob gewürfelt; 200 g Zwiebel grob gewürfelt; 3 Stück Knoblauchzehen; 200 ml Kalbsjus; 750 ml Shiraz Wein; 2 Lorbeerblätter,frisch; 5 Wacholderbeeren; Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kalb

Kochbuch

Küchenchef

Fleisch

Ofengerichte

In seinem neuen Kochbuch «Seven Kitchens» verrät Starchef Mike Wehrle, wie Kalshaxe einfach gelingt.

Mike Wehrle

Zutaten (4 Personen)
2		Kalbshaxen pariert
80	ml	Olivenöl
200	g	Karotten grob gewürfelt
200	g	Pfälzer grob gewürfelt
200	g	Knollensellerie grob gewürfelt
200	g	Zwiebel grob gewürfelt
3	Stück	Knoblauchzehen
200	ml	Kalbsjus
750	ml	Shiraz Wein
2		Lorbeerblätter,frisch
5		Wacholderbeeren
		Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleisch in Olivenöl von allen Seiten in einem schweren Topf scharf anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und nun das Gemüse darin goldgelb rösten.
Die Kräuter hinzufügen und mit dem Wein und Jus aufgiessen.
Die Kalbshaxen wieder zufügen und den Deckel aufsetzen.
Im Backofen bei Heissluft mit 130 °C für 4 Stunden garen.
Wenn der Garprozess beendet ist, die Kalbshaxen herausnehmen und bei 75 °C
warmstellen.
Die Sauce um ca. 30 % reduzieren und passieren.
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit der Sauce servieren.
Tipp: Für ein gleichmässigeres Garverhalten empfiehlt es sich die Haxen 2-3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen um auf Zimmertemperatur zu kommen.