Linguine al Tartufo

Name: Linguine al Tartufo
Yield: 2
Ingredients: 100 g Butter; 10 g weiße Trüffelpaste, am besten Alba Trüffel; 20 ml Gemüsesuppe; 2 Eier; 160 g Linguine (am besten frisch); 50 g Parmesan; Olivenöl; Meersalz; Frische Trüffel (im Sommer schwarz, im Winter weiß)

Pasta

Trüffel

Italienische Küche

Pasta mit Trüffeln und Eigelb – Ein Klassiker, der einfach zubereitet werden kann.

Nadia Frisina

Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
100	g	Butter
10	g	weiße Trüffelpaste, am besten Alba Trüffel
20	ml	Gemüsesuppe
2		Eier
160	g	Linguine (am besten frisch)
50	g	Parmesan
		Olivenöl
		Meersalz
		Frische Trüffel (im Sommer schwarz, im Winter weiß)

Die Butter schmelzen und die Trüffelpaste und den Gemüsefond unterrühren.
Die Eier pochieren. Vorsichtig das Eiweiß entfernen und die pochierten Eigelbe aufheben.
Die Linguine in Salzwasser al dente kochen, drei Minuten für frische Nudeln, getrocknete Nudeln nach Packungsangabe.
Pasta abgießen und mit der Sauce und dem Parmesan mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, 1 Eigelb in die Mitte setzen und mit reichlich frischem Trüffel garnieren.