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© Stine Christiansen | Foodstyling: Thomas Steinmann
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Maiskölbchen in Apfelessig

Rezept
Mais
Chili

Ganz junger Mais ist so zart, dass er mitsamt dem Kolben gegessen werden kann. Wir packen ihn mit einigen Gewürzen in Apfelessig und genießen ihn fast roh – so kommen sein köstlich milchiger Geschmack und die knackige Konsistenz besonders gut zur Geltung.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
250 g Babymaiskölbchen
Je 1 grüne und rote Jalapeño (oder Chiliflocken nach Geschmack)
2 Knoblauchzehen
2 Zweig(e) Estragon
250 ml Apfelessig
250 ml Wasser
20 g Salz
20 g Zucker

Zubereitung

  • Die Maiskölbchen schälen und von den Haaren befreien. Die Jalapeños in dünne Scheiben schneiden und mischen. Die Knoblauchzehen schälen und anquetschen.
  • Maiskölbchen, Chilis, Knoblauch und Estragon in ein großes Einlegeglas füllen (oder auf zwei kleinere verteilen).
  • Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf zum Sieden bringen, gut durchmischen und sofort über die Maiskolben gießen. Gut mit der Flüssigkeit bedecken und das Glas oder die Gläser fest verschließen.
  • Vor dem Genuss mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Einmal geöffnet innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.

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