Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Malaysische Curry-Laksa
Eine Suppe wie ein Monument: dichter Kokosmilch-Curry, dazu der kraftvolle Umami-Kick getrockneter Garnelen mit Nudeln, Kräutern, Sprossen und Shrimps.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Eier-Vermicelli |
| 1/2 | TL | Kurkuma |
| 6 | EL | Pflanzenöl |
| 12 | rohe Riesengarnelen, geschält | |
| 3 | EL | Fischsauce |
| 1 | TL | Zucker |
| 750 | ml | Hühnerfond |
| 100 | ml | Kokosnussmilch |
| 100 | g | Sojasprossen |
| Saft einer Limette | ||
| 1 | Bund | Koriander |
Zutaten Gewürzpaste
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | getrocknete Chilischoten | |
| 3 | Schalotten | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 2,5 | cm | Ingwerknolle |
| 2 | Zitronengras-Halme, nur die weißen Teile | |
| 1 | EL | Shrimpspaste, geröstet |
Zutaten Gewürzmischung
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Koriander |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Sternanis | |
| 1 | Zimtstange | |
| 1/2 | TL | schwarze Pfefferkörner |
| 2 | grüne Kardamomkapseln | |
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die Paste im Mixer fein pürieren. Eiernudeln laut Packungsangabe vorbereiten, mit kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne erhitzen, die Gewürzmischung 30 Sekunden ohne Öl rösten, dann in einer Gewürzmühle oder einem schweren Mörser fein mahlen. Mit der Paste und dem Kurkumapulver mischen.
- Eine Pfanne erhitzen, die Paste 2 Minuten im Öl anrösten. Garnelen zugeben und 2 Minuten braten.
- Herausheben.
- Fischsauce, Zucker, Kokosnussmilch und Hühnerfond zugeben, aufkochen und abschmecken. In einer Servierschüssel über die Nudeln, Garnelen und Sprossen gießen, mit Koriander und Limetten garnieren und auftragen.
