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Symbolbild: Krautfleisch

Symbolbild: Krautfleisch
© Shutterstock
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Modernes Krautfleisch à la Toni

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Spitzenkoch Toni Mörwald zeigt uns vor, wie man sein super Krautfleisch-Rezept im Handumdrehen selbst Zuhause nach kochen kann.

Toni Mörwald

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen)
2 EL Honig
1 Chilischote
10 g Ingwer
2 EL Olivenöl
500 g frisches Weißkraut
10 g Kümmel gemahlen
20 g Paprikapulver edelsüß
10 g Weizenmehl Typ 480
Salz
10 g grüner Pfeffer
1 frischen roten Paprika
2 Zwiebeln
4 Zehen Weingartenknoblauch
1 Flasche Grüner Veltliner
1/2 l Hühner- oder Rindssuppe
1 Schweinslungenbraten vom Ötscherblick Schwein
100 g Sauerrahm
Wilder Kerbel

Zubereitung:

  • In einer Pfanne Honig leicht erwärmen, gehackte Chili und Ingwer zugeben. Danach Olivenöl und grob geschnittenen Zwiebel, Weingartenknoblauch beigeben.
  • Gut durchrösten. 
  • In 3x3 cm Blätter geschnittenes Kraut mit Paprika, Kümmel und grünen Pfeffer hinzugeben. Davor leicht mehlieren und mit ausreichenden Grünen Veltliner ablöschen und einreduzieren.
  • Das Ganze mind. 10 Minuten garen lassen.
  • Die Schweinslungenbraten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Kraut aufsetzen. Deckel drauf geben und weitere 5 Minuten dampfen lassen.
  • In der Pfanne, in der es gekocht wurde, mit einem glattgerührten Sauerrahm und wilden Kerbel servieren.
Toni Mörwald
Toni Mörwald
Koch
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