Panna Cotta vom Knollensellerie mit Thun-Sashimi und Rohkostsalat

Name: Panna Cotta vom Knollensellerie mit Thun-Sashimi und Rohkostsalat
Yield: 5
Ingredients: 300 g Knollensellerie, gegart und püriert; 3 dl Rahm; 10 g Schnittlauch, fein gehackt; 2 g Agar-Agar-Pulver; 2 EL geröstetes Haselnussöl; 4 EL Hendrick's Gin; Meersalz zum Abschmecken; Pfeffer zum Abschmecken; 100 g Thunfisch-Sashimi, nach Belieben kurz angebraten und gewürzt; 2 EL Olivenöl; Meersalz nach Belieben; Pfeffer nach Belieben; 1/2 Karotte in feinen Streifen; 4 Kirschtomaten; 20 g rohe Zuccini in dünnen Scheiben; 20 g Stangensellerie; 2 g Kerbel und Dill; Olivenöl; Balsamico; Meersalz

Gin

Fisch

Lebensmittel

Gemüse

Sellerie

Kochen mit Gin: Das Rezept des Schweizer Spitzenkochs Andreas Stübi aus dem »Hotel Hermitage«.

Andreas Stübi

Zutaten für die Panna Cotta vom Knollensellerie

Zutaten für die Panna Cotta vom Knollensellerie
Zutaten (5 Personen)
300	g	Knollensellerie, gegart und püriert
3	dl	Rahm
10	g	Schnittlauch, fein gehackt
2	g	Agar-Agar-Pulver
2	EL	geröstetes Haselnussöl
4	EL	Hendrick's Gin
		Meersalz zum Abschmecken
		Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für das Thunfisch-Sashimi

Zutaten für das Thunfisch-Sashimi
Zutaten (5 Personen)
100	g	Thunfisch-Sashimi, nach Belieben kurz angebraten und gewürzt
2	EL	Olivenöl
		Meersalz nach Belieben
		Pfeffer nach Belieben

Zutaten für den Rohkostsalat

Zutaten für den Rohkostsalat
Zutaten (5 Personen)
1/2		Karotte in feinen Streifen
4		Kirschtomaten
20	g	rohe Zuccini in dünnen Scheiben
20	g	Stangensellerie
2	g	Kerbel und Dill
		Olivenöl
		Balsamico
		Meersalz

Zubereitung

Selleriepüree, Rahm, Haselnussöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in einem Topf mischen und langsam erhitzen.
Mit dem Rührbesen das Agar-Agar-Pulver daruntermischen und vier Minuten weiterkochen. Den Gin beifügen, danach in Gläschen füllen und kalt stellen.
Das Gemüse in Streifen schneiden, mit der Vinaigrette anmachen und auf der Panna cotta anrichten.
Thunfisch-Saku mit Meersalz und Pfeffer würzen, im Olivenöl kurz anbraten und auskühlen lassen.
Mit Kerbel und Dill garnieren und servieren.
Nach Belieben Tomatenvinaigrette, Wasabi-Espuma o. Ä. dazu servieren.

Fotos: Konrad Limbeck
Produktion & Konzept: Thomas Hopferwieser
Foodstyling: Benjamin Wilke
Porzellan: Cuisinarium

Andreas Stübi

Koch

Mehr von Andreas Stübi