Mit dem pflanzlichen Fleischersatz seiner »Planted Limited Edition« zaubert der gefeierte Berliner Spitzenkoch Tim Raue eine vegane Peking Ente.
Zubereitungszeit: 20:00
Dass vegane Ernährung keineswegs Verzicht auf Genuss bedeutet, sondern dass sich aus Pflanzen ganz einfach köstliche und raffinierte Gerichte zaubern lassen, zeigt Tim Raue mit diesem Rezept für eine vegane Peking Ente aus seiner »Planted Limited Edition«: Ein aromatisches Signature Dish des Starkochs, das mit Süße, Schärfe und Säure spielt.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Planted Limited Edition by Tim Raue |
| 2 | Stück | Romana Salatherzen, in feine Streifen geschnitten |
| 1 | Stange | Frühlingslauch, fein geschnitten |
| 2 | EL | Ingwer, in feine Scheiben gehobelt & mit Reisessig begossen |
| 4 | EL | Gurkenperlen (mit kleinem Löffel Gurkenfleisch ausstechen), in Reisessig für 4 Stunden ziehen lassen |
| 4 | EL | Röstzwiebeln |
| 6 | Zweig(e) | Bergkoriander, alternativ herkömmlichen Koriander nehmen |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | weichgekochte Petersilienblätter |
| 5 | EL | Reisessig |
| 1 | TL | Tabasco Jalapeño Sauce |
| Salz | ||
| etwas | Agavendicksaft | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Petersilienwurzel |
| Salz | ||
| Agavendicksaft | ||
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) |
|---|
