Tim Raues veganes Signature Dish mit Planted Fleisch

Name: Planted à la Peking Duck - Falstaff
Cook time: T20:00
Yield: 4
Ingredients: 400 g Planted Limited Edition by Tim Raue; 2 Stück Romana Salatherzen, in feine Streifen geschnitten; 1 Stange Frühlingslauch, fein geschnitten; 2 EL Ingwer, in feine Scheiben gehobelt & mit Reisessig begossen; 4 EL Gurkenperlen (mit kleinem Löffel Gurkenfleisch ausstechen), in Reisessig für 4 Stunden ziehen lassen; 4 EL Röstzwiebeln; 6 Zweig(e) Bergkoriander, alternativ herkömmlichen Koriander nehmen; 2 EL weichgekochte Petersilienblätter; 5 EL Reisessig; 1 TL Tabasco Jalapeño Sauce; Salz; etwas Agavendicksaft; 80 g Petersilienwurzel; Salz; Agavendicksaft; 1 EL Pflanzenöl; Salz; weißer Pfeffer

Tim Raues veganes Signature Dish mit Planted Fleisch

Planted à la Peking Duck

Vegan Gemüse Hauptspeise asiatisch gesunde Küche vegetarisch Salat Nachhaltigkeit

Mit dem pflanzlichen Fleischersatz seiner »Planted Limited Edition« zaubert der gefeierte Berliner Spitzenkoch Tim Raue eine vegane Peking Ente.

Tim Raue

Zubereitungszeit: 20:00

Dass vegane Ernährung keineswegs Verzicht auf Genuss bedeutet, sondern dass sich aus Pflanzen ganz einfach köstliche und raffinierte Gerichte zaubern lassen, zeigt Tim Raue mit diesem Rezept für eine vegane Peking Ente aus seiner »Planted Limited Edition«: Ein aromatisches Signature Dish des Starkochs, das mit Süße, Schärfe und Säure spielt.

Zutaten (4 Personen)
400	g	Planted Limited Edition by Tim Raue
2	Stück	Romana Salatherzen, in feine Streifen geschnitten
1	Stange	Frühlingslauch, fein geschnitten
2	EL	Ingwer, in feine Scheiben gehobelt & mit Reisessig begossen
4	EL	Gurkenperlen (mit kleinem Löffel Gurkenfleisch ausstechen), in Reisessig für 4 Stunden ziehen lassen
4	EL	Röstzwiebeln
6	Zweig(e)	Bergkoriander, alternativ herkömmlichen Koriander nehmen

Für 10 EL Petersiliendressing

Zutaten (4 Personen)
2	EL	weichgekochte Petersilienblätter
5	EL	Reisessig
1	TL	Tabasco Jalapeño Sauce

		Salz
	etwas	Agavendicksaft

Für 80 g Petersilienwurzelpüree

Zutaten (4 Personen)
80	g	Petersilienwurzel
		Salz
		Agavendicksaft
1	EL	Pflanzenöl
		Salz
		weißer Pfeffer

Zutaten (4 Personen)

Fürs Petersilienwurzelpüree die Petersilienwurzeln in Wasser (mit Salz und Agavendicksaft gewürzt) weichkochen, mit 1 EL Pflanzenöl zu einem Püree mixen, mit Salz & weißem Pfeffer abschmecken.
Dann alle Zutaten fürs Petersiliendressing im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Planted Limited Edition für 20 Minuten im geschlossenen Beutel warm dämpfen oder den Beutel direkt in einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf legen.
Vier Schalen bereitstellen, jeweils Petersilienwurzelpüree mittig auf den Boden geben und etwas Romanasalat, Gurkenperlen & Ingwerscheiben darüber platzieren.
Das Planted auf dem Petersilienwurzelpüree anrichten. Darüber den restlichen Romanasalat, die Gurkenperlen, die Ingwerscheiben und den Frühlingslauch streuen. Dabei darauf achten, dass die Zutaten auf der gesamten Fläche verteilt sind.
Abschließend mit Petersiliendressing beträufeln sowie Röstzwiebeln bestreuen und mit Koriander garnieren.
Guten Appetit wünscht Tim Raue & Planted!