Portobello-Pilze mit Spinat und knusprigem Ziegenkäse

Zubereitungszeit: 01:00

• Für den gedünsteten Spinat: Das Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte des Thymians zugeben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig sind. Den Babyspinat hinzugeben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Unter ständigem Rühren dünsten, bis er gerade zusammengefallen ist. Die geriebene Muskatnuss, eine gute Prise Salz und Pfeffer und den Essig untermischen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• In der gleichen Pfanne die Paradeissauce zubereiten. Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Paradeiser dazugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis sie ein wenig eingekocht sind. Salzen und pfeffern.
• Die Pilze mit etwas Olivenöl bepinseln und mit der Oberseite nach oben auf ein großes Backblech legen. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und im 200 °C heißen Backrohr 15 Minuten rösten.
• In der Zwischenzeit die Brösel zubereiten: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter zu brutzeln beginnt, den Knoblauch und die Semmelbrösel hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis die Semmelbrösel eine leicht goldene Farbe haben. Eine Prise Salz hinzugeben und beiseitestellen.
• Die Champignons auf der Sauce anrichten, den sautierten Spinat gleichmäßig auf den Pilzen verteilen. Den Ziegenkäse in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken und auf jeden Pilz legen. Die Pilze mit der restlichen Semmelbröselmischung bestreuen.
• 10 bis 15 Minuten bei 220 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Semmelbrösel knusprig und goldgelb sind.

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