Reisfleisch vom Hendl wie in Costa Rica

Name: Reisfleisch vom Hendl wie in Costa Rica
Cook time: T00:40
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenöl (extra vergine); 8 Bio-Hendl-Unterkeulen; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 16 5-mm-Scheiben spanische Chorizo; 2 große Prisen Safran; Schale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben; 200 g Langkornreis; 420 ml Hühnersuppe; 1 Handvoll Cherryparadeiser; Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Handvoll Dille; 1 Handvoll Petersilie; 1 Handvoll Minze; 150 g Feta (in grobe Stücke gebrochen); Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone; 2-3 EL Olivenöl; Etwas Jungzwiebel oder rote Zwiebel, fein geschnitten

Rezept

Huhn

Reis

Der würzige Kräutersalat verleiht diesem Schmorgericht den entscheidenden Pfiff!

Redaktion

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für das Reisfleisch

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Olivenöl (extra vergine)
8		Bio-Hendl-Unterkeulen
1		Zwiebel, fein gewürfelt
3		Knoblauchzehen, fein gehackt
16		5-mm-Scheiben spanische Chorizo
2		große Prisen Safran
		Schale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben
200	g	Langkornreis
420	ml	Hühnersuppe
1	Handvoll	Cherryparadeiser
		Salz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Dille-Feta-Kräutersalat

Zutaten (4 Personen)
1	Handvoll	Dille
1	Handvoll	Petersilie
1	Handvoll	Minze
150	g	Feta (in grobe Stücke gebrochen)
		Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone
2-3	EL	Olivenöl
		Etwas Jungzwiebel oder rote Zwiebel, fein geschnitten

Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer gusseisernen Kasserolle mit Deckel das Olivenöl erhitzen.
Die Hendlkeulen salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun sind (je ca. 5 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Im verbleibenden Fett die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Chorizo-Scheiben einrühren und kurz mitbraten, bis sie Fett und Aroma abgeben. Den Safran mit etwas grobem Salz mörsern und mit heißem Wasser verrühren. Mitsamt der Zitronenschale dazugeben.
Den Reis unterrühren, sodass er mit dem aromatischen Fett überzogen ist.
Mit der Hühnersuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Hendlkeulenl mit der Hautseite nach oben auf den Reis setzen. Paradeiser zugeben.
Zugedeckt ca. 30 Minuten im Rohr backen.
Danach abdecken und weitere 8–10 Minuten offen bräunen lassen, damit die Haut schön knusprig wird und die Paradeiser Farbe nehmen.
Vor dem Servieren 5–10 Minuten rasten lassen – der Reis zieht dann noch etwas nach.
Währenddessen für den Salat die Kräuter grob hacken und in eine Schüssel geben.
Feta mit etwas Zitronenschale und Olivenöl marinieren.
Kurz vor dem Servieren alles mit Zitronensaft, Olivenöl und ggf. Zwiebel locker vermengen.
Auf dem Reis anrichten oder separat servieren.