Empanadas mit Schinken-Käse-Füllung
Jene Cafés und Straßenstände, an denen Empanadas verkauft werden, sind ein unverzichtbarer...
Reisfleisch vom Hendl wie in Costa Rica
Der würzige Kräutersalat verleiht diesem Schmorgericht den entscheidenden Pfiff!
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Für das Reisfleisch
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl (extra vergine) |
| 8 | Bio-Hendl-Unterkeulen | |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 3 | Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| 16 | 5-mm-Scheiben spanische Chorizo | |
| 2 | große Prisen Safran | |
| Schale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben | ||
| 200 | g | Langkornreis |
| 420 | ml | Hühnersuppe |
| 1 | Handvoll | Cherryparadeiser |
| Salz | ||
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
Für den Dille-Feta-Kräutersalat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Handvoll | Dille |
| 1 | Handvoll | Petersilie |
| 1 | Handvoll | Minze |
| 150 | g | Feta (in grobe Stücke gebrochen) |
| Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone | ||
| 2-3 | EL | Olivenöl |
| Etwas Jungzwiebel oder rote Zwiebel, fein geschnitten | ||
- Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer gusseisernen Kasserolle mit Deckel das Olivenöl erhitzen.
- Die Hendlkeulen salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun sind (je ca. 5 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
- Im verbleibenden Fett die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Chorizo-Scheiben einrühren und kurz mitbraten, bis sie Fett und Aroma abgeben. Den Safran mit etwas grobem Salz mörsern und mit heißem Wasser verrühren. Mitsamt der Zitronenschale dazugeben.
- Den Reis unterrühren, sodass er mit dem aromatischen Fett überzogen ist.
- Mit der Hühnersuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Hendlkeulenl mit der Hautseite nach oben auf den Reis setzen. Paradeiser zugeben.
- Zugedeckt ca. 30 Minuten im Rohr backen.
- Danach abdecken und weitere 8–10 Minuten offen bräunen lassen, damit die Haut schön knusprig wird und die Paradeiser Farbe nehmen.
- Vor dem Servieren 5–10 Minuten rasten lassen – der Reis zieht dann noch etwas nach.
- Währenddessen für den Salat die Kräuter grob hacken und in eine Schüssel geben.
- Feta mit etwas Zitronenschale und Olivenöl marinieren.
- Kurz vor dem Servieren alles mit Zitronensaft, Olivenöl und ggf. Zwiebel locker vermengen.
- Auf dem Reis anrichten oder separat servieren.
