Risi e Bisi
Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen –...
Reisfleisch von der Wiener Schnecke mit Parmesan
Was gibt's Besseres an kalten Tagen, als eine gutes Reisfleisch? Spitzenkoch Robert Letz verfeinert sein Risotto mit Schnecken. Im Video zeigt er, wie das geht.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 230 | g | Langkornreis |
| ca. 100 | g | Schnecken (1 Glas) |
| 1/2 | l | Rindsuppe |
| 1/2 | mit Nelken gespickte Zwiebel | |
| 2 | EL | rotes Paprikapulver |
| 2 | Knoblauchzehen gepresst | |
| 1/2 | Chili je nach gewünschter Schärfe | |
| 2 | EL | Butter |
| 125 | g | weiße Bohnen |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| Zeste einer Zitrone | ||
| 1 | Schuss | Verjus |
| frischer gehackter Thymian | ||
| frische gehackte Petersilie | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 40 | g | frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung:
- Butter zerlassen. Danach Knoblauch, Chili und Thymian darin anschwitzen und schließlich Tomatenmark und Paprikapulver beigeben.
- Mit Rindsuppe aufgießen und die gespickte Zwiebel, die Bohnen und die Schnecken beigeben.
- Die Zitronenschale hineinreiben und eine Schuss Verjus hinzugeben. Danach gut salzen und pfeffern. Zum Schluss den Reis begeben.
- Den Reis ca 2 Minuten kochen lassen, danach zudecken, die Herdplatte ausschalten und 25 Minuten dünsten lassen.
- Vor dem Anrichten noch frisch gehackte Petersilie unterrühren und mit Parmesan bestreuen.
- Sie können aus dem Parmesan auch knusprige Cracker machen: Mit dem Parmesan einfach auf einem Backpapier einen Kreis streuen. Danach mit Oberhitze Grillfunktion im Backrohr goldbraun schmelzen, auskühlen lassen und anrichten.
