Röstzwiebeliges Käsespätzle-Eis

Name: Röstzwiebeliges Käsespätzle-Eis
Ingredients: 258 g Milch (3,5 % Fett); 157 g Sahne (32 % Fett); 55 g Kristallzucker; 23 g Glukosepulver; 19 g Inulin; 52 g Maltodextrin; 37 g Magermilchpulver; 1,9 g Meersalz; 0,26 g Johannisbrotkernmehl; 0,2 g Guarkernmehl; 85 g Käsespätzle; 13 g Röstzwiebeln

Eis

Dessert

Käse

Der Verrückte Eismacher ist dafür bekannt, außergewöhnliche Eissorten zu kreieren. Hier präsentieren wir sein Rezept für Käsespätzle-Eis mit Röstzwiebeln!

Matthias Münz

Flüssige Zutaten

Zutaten
258	g	Milch (3,5 % Fett)
157	g	Sahne (32 % Fett)

Trockenzutaten

Zutaten
55	g	Kristallzucker
23	g	Glukosepulver
19	g	Inulin
52	g	Maltodextrin
37	g	Magermilchpulver

Feinwaage

Zutaten
1,9	g	Meersalz
0,26	g	Johannisbrotkernmehl
0,2	g	Guarkernmehl

Außerdem

Zutaten
85	g	Käsespätzle
13	g	Röstzwiebeln

Zubereitung

Flüssige Zutaten in einem Topf abwiegen und unter Rühren auf ca. 70 °C erwärmen. Trockenzutaten in einem Behälter abwiegen.
Mit der Feinwaage Meersalz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in einem zweiten, kleinen Behälter abwiegen. Die Feinwaage-Zutaten zu den Trockenzutaten geben und vermengen. Danach die Trockenzutaten in den noch warmen Topf geben und sofort gut mixen.
Die Käsespätzle und Röstzwiebeln hinzugeben und alles erneut lange durchmixen. Ab damit in die Eismaschine.