Roh marinierte Sylter Austern

Name: Roh marinierte Sylter Austern
Ingredients: 6 Stück Austern; 200 g gefrorene Erbsen; 30 g Wasser; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Traubenkernöl; etwas Meersalz; 1 Prise Kristallzucker; ⅓ Apfel (Granny Smith); 50 g Salatgurke; 10 g frischer Ingwer; 6 Stück Austern; 6 Stück große fleischige Austern; etwas unbehandelte Limettenschale, frisch gerieben

Rezept

Austern

Meeresfrüchte

Johannes King empfiehlt, den typischen jodigen Geschmack roher Austern mit einer Vinaigrette zu verfeinern. Wichtig: Nach dem Öffnen das erste Wasser abgießen und erst dann den Muskel lösen, damit die Vinaigrette nicht verwässert. Für dieses Rezept bevorzugt er die Sylter Royal-Auster mit ihrem feinnussigen Aroma.

Johannes King

Zutaten für die Austern mit Erbsenvinaigrette

Zutaten
6	Stück	Austern
200	g	gefrorene Erbsen
30	g	Wasser
2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Traubenkernöl
	etwas	Meersalz
1	Prise	Kristallzucker

Zubereitung der Austern mit Erbsenvinaigrette

Die gefrorenen Erbsen leicht antauen lassen, das Wasser dazugeben und alles durch den Entsafter geben.
Den Saft mit den Ölen und Gewürzen mischen.
Den Minzzweig in den Sud legen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Minze wieder entfernen und die Vinaigrette über die Austern geben.

Zutaten für die Austern mit Apfel, Gurke und Ingwer

Zutaten
⅓		Apfel (Granny Smith)
50	g	Salatgurke
10	g	frischer Ingwer
6	Stück	Austern

Zubereitung der Austern mit Apfel, Gurke und Ingwer

Den Apfel und die Gurke schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel vermengen.
Den Ingwer auf einer sehr feinen Reibe reiben, in Küchenkrepppapier legen, den Saft auspressen und zu den Apfel-Gurken-Streifen geben, gut mischen.
Schließlich die Mischung auf die Austern geben.

Zutaten für das Austerntatar mit Crème Cru

Zutaten
6	Stück	große fleischige Austern
	etwas	unbehandelte Limettenschale, frisch gerieben

Zubereitung des Austerntartars mit Crème Cru

Die Austern auslösen und auf ein Sieb hängen, damit das Wasser abtropft.
Die Austern zuerst in Streifen und schließlich in kleine Würfelchen schneiden, mit etwas gemahlenem weißem Pfeffer, Limettensaft und geriebener Limettenschale marinieren.
Die Crème Cru ganz leicht mit einem Schneebesen aufschlagen.
Das Austerntatar in die Austernschale einfüllen, einige Tupfen Crème Cru daraufgeben und mit ganz feinen, kleinen Estragonstreifen garnieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

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