Schnitzel Holstein

Zubereitungszeit: 00:30

• Mehl und Brösel auf getrennte Teller geben und 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel zart klopfen, salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Bröseln wenden.
• Eine Pfanne mit dem erhitzten Schmalz bereithalten. 2 Schnitzel hineingeben und unter regelmäßigem Schütteln der Pfanne schnell braten, damit die Panier souffliert, und dabei wenden, bis sie goldbraun sind, 2 Minuten auf jeder Seite. Auf einen Teller mit saugfähigem Papier geben; warm halten. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
• Backfett abgießen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen. 2 Esslöffel Butter hinzufügen; die restlichen Eier in die Pfanne schlagen und bei kleiner Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, etwa 3 Minuten. Ein Ei auf jedes Schnitzel legen; 2 Sardellen kreuzweise darüber legen.
• Die Pfanne mit der restlichen Butter wieder erhitzen; unter Schwenken braten, bis sie braun aufschäumt und nussig wird, etwa 30 Sekunden.
• Petersilie, Kapern und Zitronensaft einrühren und um die Schnitzel gießen. Mit in Butter geschwenkten, blanchierten Fisolen servieren.

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