Cotoletta Holstein

• Metti la farina e il pangrattato in piatti separati e sbatti 2 uova in un piatto profondo. Pesta la cotoletta fino a renderla tenera, condiscila con sale e pepe. Passa prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
• Tieni pronta una padella con lo strutto riscaldato. Aggiungi 2 scaloppine e friggile velocemente, scuotendo regolarmente la padella per l'impanatura, girando fino a doratura, 2 minuti per lato. Trasferisci su un piatto rivestito di carta assorbente; tieni al caldo. Ripeti l'operazione con le altre cotolette.
• Versa il grasso di cottura e rimetti la padella a scaldare. Aggiungi 2 cucchiai di burro; rompi le uova rimanenti nella padella e friggile a fuoco basso finché gli albumi non saranno sodi, circa 3 minuti. Metti un uovo su ogni scaloppina; disponi 2 acciughe in senso trasversale.
• Riscalda la padella con il burro rimanente; soffriggi, girando, fino a doratura nocciola, circa 30 secondi.
• Mescola il prezzemolo, i capperi e il succo di limone e versa il tutto intorno alle scaloppine. Servire con fagioli di bosco sbollentati e saltati nel burro.

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