Schnitzel Holstein

Name: Schnitzel Holstein
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 100 g Mehl; 100 g Semmelbrösel; 6 Eier; 4 Kalbsschnitzel à 150 g, ca. 6 mm dick; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 6 EL Butter- oder Schweineschmalz; 4 EL Butter; 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets; 1 EL fein gehackte Petersilie; 1 TL Kapern; Saft von 1 Zitrone

Rezept

Kalbsschnitzel

Hausmannskost

Rezept für ein Kalbsschnitzel mit Spiegelei, Sardellen und Kapern von Severin Corti.

Severin Corti

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
100	g	Mehl
100	g	Semmelbrösel
6		Eier
4		Kalbsschnitzel à 150 g, ca. 6 mm dick
		Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6	EL	Butter- oder Schweineschmalz
4	EL	Butter
8		in Öl eingelegte Sardellenfilets
1	EL	fein gehackte Petersilie
1	TL	Kapern
		Saft von 1 Zitrone

Mehl und Brösel auf getrennte Teller geben und 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel zart klopfen, salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Bröseln wenden.
Eine Pfanne mit dem erhitzten Schmalz bereithalten. 2 Schnitzel hineingeben und unter regelmäßigem Schütteln der Pfanne schnell braten, damit die Panier souffliert, und dabei wenden, bis sie goldbraun sind, 2 Minuten auf jeder Seite. Auf einen Teller mit saugfähigem Papier geben; warm halten. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
Backfett abgießen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen. 2 Esslöffel Butter hinzufügen; die restlichen Eier in die Pfanne schlagen und bei kleiner Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, etwa 3 Minuten. Ein Ei auf jedes Schnitzel legen; 2 Sardellen kreuzweise darüber legen.
Die Pfanne mit der restlichen Butter wieder erhitzen; unter Schwenken braten, bis sie braun aufschäumt und nussig wird, etwa 30 Sekunden.
Petersilie, Kapern und Zitronensaft einrühren und um die Schnitzel gießen. Mit in Butter geschwenkten, blanchierten Fisolen servieren.