Sellerie-Maroni-Suppe

Name: Sellerie-Maroni-Suppe
Ingredients: 240 g Knollensellerie; 0,5 Gemüsezwiebel; 1,5 EL Butter; 60 g rohe Marroni; 20 ml weisser Portwein; 20 ml trockener Sherry; 320 ml Gemüsebouillon; 120 ml Rahm (Sahne); 1 Lorbeerblatt; 60 ml Trüffelfond; Salz; weisser Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft; 40 g Crème fraîche

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Maroni

In seinem Kochbuch «You & Me» verrät Andreas Caminada, wie die aromatische Sellerie-Maroni-Suppe einfach gelingt.

Andreas Caminada

Zutaten
240	g	Knollensellerie
0,5		Gemüsezwiebel
1,5	EL	Butter
60	g	rohe Marroni
20	ml	weisser Portwein
20	ml	trockener Sherry
320	ml	Gemüsebouillon
120	ml	Rahm (Sahne)
1		Lorbeerblatt
60	ml	Trüffelfond
		Salz
		weisser Pfeffer aus der Mühle
		Zitronensaft
40	g	Crème fraîche

Den Knollensellerie und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in der Butter leicht braun anrösten. Die Marroni dazugeben. Mit Portwein und Sherry ablöschen und den Alkohol einkochen lassen.
Danach mit Bouillon und Rahm aufgiessen. Das Lorbeerblatt einlegen und das Ganze leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt. Den Sellerie und die Marroni weich garen.
Das Lorbeerblatt entfernen, den Trüffelfond dazugeben und alles im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Crème fraîche einrühren. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf nochmals erwärmen und mit dem Handmixer leicht aufschäumen.
Nach Wunsch mit Croûtons, geräuchertem Speck und/oder Preiselbeeren garnieren.