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© Lukas Lienhard, AT Verlag
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Sellerie-Maroni-Suppe

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Gemüse
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Winter
Sellerie
Maroni

In seinem Kochbuch «You & Me» verrät Andreas Caminada, wie die aromatische Sellerie-Maroni-Suppe einfach gelingt.

Andreas Caminada

Zutaten
240 g Knollensellerie
0,5 Gemüsezwiebel
1,5 EL Butter
60 g rohe Marroni
20 ml weisser Portwein
20 ml trockener Sherry
320 ml Gemüsebouillon
120 ml Rahm (Sahne)
1 Lorbeerblatt
60 ml Trüffelfond
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
40 g Crème fraîche
  • Den Knollensellerie und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in der Butter leicht braun anrösten. Die Marroni dazugeben. Mit Portwein und Sherry ablöschen und den Alkohol einkochen lassen.
     
  • Danach mit Bouillon und Rahm aufgiessen. Das Lorbeerblatt einlegen und das Ganze leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt. Den Sellerie und die Marroni weich garen.
     
  • Das Lorbeerblatt entfernen, den Trüffelfond dazugeben und alles im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Crème fraîche einrühren. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf nochmals erwärmen und mit dem Handmixer leicht aufschäumen.
     
  • Nach Wunsch mit Croûtons, geräuchertem Speck und/oder Preiselbeeren garnieren.
© Lukas Lienhard, AT Verlag

You & Me
The Art of Sharing
Verlag: at Verlag
Umfang: 384 Seiten
ISBN: 978-3-03902-095-9
Preis: CHF 79
at-verlag.ch

Andreas Caminada
Schweizer Spitzenkoch
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