Spaghetti mit Frühlingskräuterpesto und Burrata

Name: Spaghetti mit Frühlingskräuterpesto und Burrata
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 100 g Frühlingskräuter, frisch, am besten selbst gesammelt (etwa wilder Kerbel, junge Brennnessel, Spitzwegerich oder Löwenzahn); 1 Knoblauchzehe, geschält (oder, falls noch vorhanden, 2 Blatt Bärlauch); 1 große Handvoll Pistazien, geschält und geröstet; 80 ml Olivenöl (+ etwas mehr zum Garnieren); 25 g Parmesan, gerieben; 25 g Pecorino, gerieben; 40 g Butter, geschmolzen; 500 g Spaghetti; 2 Kugeln Burrata; Salz

Rezept

Spaghetti

Pesto

Ein klassisches Pesto, nur halt mit den ganz jungen Kräutern des Frühlings – und, als Draufgabe, der herrlichen Cremigkeit von Burrata!

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
100	g	Frühlingskräuter, frisch, am besten selbst gesammelt (etwa wilder Kerbel, junge Brennnessel, Spitzwegerich oder Löwenzahn)
1		Knoblauchzehe, geschält (oder, falls noch vorhanden, 2 Blatt Bärlauch)
1		große Handvoll Pistazien, geschält und geröstet
80	ml	Olivenöl (+ etwas mehr zum Garnieren)
25	g	Parmesan, gerieben
25	g	Pecorino, gerieben
40	g	Butter, geschmolzen
500	g	Spaghetti
2	Kugeln	Burrata
		Salz

Die Kräuter gut waschen und trocken schleudern. In einem Mörser gemeinsam mit dem Knoblauch, dem Großteil der Pistazien, dem Olivenöl und einer ordentlichen Prise Salz zu einem Pesto mörsern oder in einer Küchenmaschine pürieren. Wenn eine grobe Paste entstanden ist, den geriebenen Käse und die Butter unterrühren.
Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser sehr al dente kochen. Abgießen und ein wenig von dem Kochwasser aufheben. Die Pasta im Topf mit dem Pesto mischen und mit dem Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Auf den Tellern verteilen und mit je ½ Burrata, dem Rest der Pistazien und etwas Olivenöl garnieren.