Steirische Kürbissuppe
Eine cremige Kürbissuppe für die kalten Tage von Gerhard Fuchs – verfeinert mit Obers und Gewürzen, aber Achtung: weniger ist mehr!
Vorbereitungszeit: 00:50
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | Stück | Schalotten |
1 | EL | Knoblauchzehen |
40 | g | Butter |
200 | g | Hokkaidokürbis |
200 | ml | Weißwein |
600 | ml | heller Fond (Geflügelfond, Selleriefond) |
1 | Schuss | Obers |
etwas | Curry | |
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
Muskatnuss |
Zubereitung:
- Schalotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen in der Butter glasig anschwitzen. Hokkaidokürbis würfeln und dazugeben.
- Mit Salz, Muskat, etwas Curry und Cayennepfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Vollständig verkochen lassen und mit dem Fond aufgießen.
- Wenn der Kürbis weich ist, mit einem Schuss Obers verfeinern, mixen und durch ein feines Sieb passieren.
- Wer ein kräftigeres Aroma schätzt, brät im Suppenansatz etwas Räucherspeck mit an.
Tipp:
Vorsicht bei Gewürzen und Obers!
Nicht zu viele verschiedene Gewürze verwenden, die Geschmäcker überdecken sich sonst! Nie das Obers mit einreduzieren – das macht die Suppe pappig und süß.
Die Falstaff-Getränkeempfehlungen
Sekt g. U. brut Ried Heiligenstein Große Reserve 2015 – Weingut Steininger
Zarte Pfirsichnuancen, etwas Orangenzesten, Wiesenkräuter, ein Hauch von dunkler Mineralität, mit Maracuja unterlegt. Saftig, extraktsüß, facettenreiche Säurestruktur, gelbe Tropenfrucht im Abgang, salzig im Nachhall.
€ 37,–; weingut steininger.at
Alkoholfrei:
WILD Preiselbeere, Edition Sommelier – Obsthof Retter
Frisches Laub, frisches Tannenreis, Arvenschösslinge, Bienenwachs. Satte, sehr fordernde Säure, Wermut-Kraut und Grüntee. Die Säure mündet in glasklare animierende Bitternoten. Komplexer Solitär, nach dem Essen zu genießen.
Ab-Hof-Verkaufspreis: € 48,–
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.