Eine cremige Kürbissuppe für die kalten Tage von Gerhard Fuchs – verfeinert mit Obers und Gewürzen, aber Achtung: weniger ist mehr!
Zubereitungszeit: 50 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Schalotten |
| 1 | EL | Knoblauchzehen |
| 40 | g | Butter |
| 200 | g | Hokkaidokürbis |
| 200 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | heller Fond (Geflügelfond, Selleriefond) |
| 1 | Schuss | Obers |
| etwas | Curry | |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung:
Tipp:
Vorsicht bei Gewürzen und Obers!
Nicht zu viele verschiedene Gewürze verwenden, die Geschmäcker überdecken sich sonst! Nie das Obers mit einreduzieren – das macht die Suppe pappig und süß.
Sekt g. U. brut Ried Heiligenstein Große Reserve 2015 – 95 Falstaff-Punkte
Weingut Steininger
Zarte Pfirsichnuancen, etwas Orangenzesten, Wiesenkräuter, ein Hauch von dunkler Mineralität, mit Maracuja unterlegt. Saftig, extraktsüß, facettenreiche Säurestruktur, gelbe Tropenfrucht im Abgang, salzig im Nachhall.
weingut steininger.at; 37 Euro
Alkoholfrei:
WILD Preiselbeere, Edition Sommelier
Obsthof Retter
Frisches Laub, frisches Tannenreis, Arvenschösslinge, Bienenwachs. Satte, sehr fordernde Säure, Wermut-Kraut und Grüntee. Die Säure mündet in glasklare animierende Bitternoten. Komplexer Solitär, nach dem Essen zu genießen.
Ab-Hof-Verkaufspreis: 48 Euro
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
