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Suppe von gelber Paprika und Zitronengras
Ein köstliches Rezept von Martin Kušej, das ihn an seine Zeit in Paris erinnert, in der er oft in der Rue Montorgueil flanierte und sich von den besten Food-Hotspots inspirieren ließ.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 6 | gelbe Paprikaschoten | |
| 100 | g | Butter |
| 3 | Schalotten, klein gehackt | |
| 2 | Stangen Zitronengras, sehr fein geschnitten | |
| 1 | kleine rote Chilischote, ohne Samen | |
| 1 | Stück | Ingwer, daumengroß, fein geschnitten |
| 1 | Schuss Noilly Prat | |
| ⅛ | l | Weißwein |
| 1 | l | Gemüsebrühe/Pilzfond |
| 500 | ml | Obers |
| Salz, weißer Pfeffer | ||
Für die Garnitur
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 12 | rohe Garnelen, zugeputzt | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 6 | Stängel | Zitronengras |
Zubereitung
- Von den Paprikaschoten die Stängel entfernen und entkernen. Die Schoten längs in drei Teile schneiden und auf einem Backblech auflegen und bei 200 °C Oberhitze so lange backen, bis die Haut schwarz ist. Etwas auskühlen lassen, die verbrannte Haut komplett von den Schoten lösen und beiseite stellen.
- Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Chili, Ingwer und die klein geschnittenen Paprikaschoten dazu geben. Mit Noilly Prat ablöschen, mit dem Weißwein aufgießen. Etwas einkochen lassen, die Brühe dazu geben und weiter einkochen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Obers hinzugeben und durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken.
- Für die Garnitur die Garnelen salzen und pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten. Pro Teller eine längliche äußere Zitronengrasschale spitz zuschneiden, je zwei gebratene Garnelen damit aufspießen, über den Teller mit der Suppe legen und servieren.
Die Falstaff-Weinempfehlung
The Chardonnay, Weingut Scheiblhofer
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach Wiesenkräutern, gelber Apfel, frische Birnen, mit einem Hauch von Orangenzesten unterlegt. Saftig, feiner Holzwürzetouch, weißes Kernobst, frisch strukturiert, etwas Vanille und Karamell im Abgang, vielseitig einsetzbar.
€ 13,90; scheiblhofer.at
92 Falstaff Punkte
