Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Ukrainische Borschtsch
In dem neuen Kochbuch «The World Central Kitchen Cookbook» wird die Bortsch vegetarisch mit Kartoffeln, Kohl und Essiggurken zubereitet.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1.4 | kg | Rote Bete, geschrubbt (1 kg ganz gelassen und 0.4 kg geschält und gewürfelt) |
| 3 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | grosse gelbe Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 1 | rote Paprika, fein gewürfelt | |
| 3 | mittelgrosse Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| 2 | Karotten, geschält und gewürfelt | |
| 1 | EL | ungarischer Paprika |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | EL | koscheres Salz, plus mehr zum Abschmecken |
| 0.25 | TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 2 | mittelgrosse Kartoffeln, geschält und gewürfelt | |
| 1 | kleiner Grünkohl, zerkleinert | |
| 1 | grosse Dillgurke, gewürfelt, plus eine halbe Tasse Gurkensaft | |
| 1 | Becher | saure Sahne, zum Garnieren |
| 1 | Strauss frischer Dill, gehackt, zum Garnieren | |
- In einer Küchenmaschine mit Zerkleinerungsklinge ca. 1 kg ganze Rüben zerkleinern. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie sie auch grob zerkleinern).
- Die zerkleinerten Rüben in einen 6 bis 8 Liter grossen Suppentopf geben und 10 Tassen Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Rüben sehr weich sind und die Flüssigkeit tiefrot ist, etwa 2 Stunden. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine grosse Schüssel oder einen Behälter abgiessen und dabei die gekochten Rüben gegen den Rand des Siebs drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Das Fruchtfleisch wegwerfen. Die Rübenbrühe abmessen (sie sollte 4 bis 6 Tassen) und fügen Sie genug Wasser hinzu, um 10 Tassen zu erhalten. Beiseite stellen.
- Den Suppentopf ausspülen. Auf mittlere Hitze stellen und das Pflanzenöl hinzufügen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Karotten, Paprika, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Karotten anfangen, weich zu werden.
- Die Rübenbrühemischung zusammen mit den Kartoffeln und den Rübenwürfeln in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und Rüben gabelzart sind.
- Den Kohl und die Essiggurke hinzufügen und bei mittlerer Hitze wieder zum Kochen bringen. Kochen, bis der Kohl verwelkt ist, 3 bis 5 Minuten. Den Saft der Essiggurke hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis er durch ist. Die Suppe sollte jetzt eine kräftige rote Farbe haben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit einem Klecks saurer Sahne und gehacktem Dill garniert servieren.
Foto beigestellt
INFO
The World Central Kitchen Cookbook
By José Andrés and World Central Kitchen
ISBN: 9780593579077
Preis: ca. 32.– CHF/EUR
penguinrandomhouse.com
