Wenn die kalte Jahreszeit naht, zieht es mich in die Küche, um meine liebsten Kekse zu backen, die an traditionelle Lebkuchen erinnern. Der Duft von Wacholder und Honig ist einfach unwiderstehlich.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 230 | g | Honig, am besten Blütenhonig |
| 55 | g | brauner Zucker oder Melasse |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| 30 | g | Haselnussmehl |
| 2 | EL | Milch |
| 325 | g | Weizenmehl |
| 4 | g | Natron |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz oder weiß) |
| 1 | Prise | Wacholder (gemahlen, je nach Belieben mit Ingwer, Muskatnuss, Kardamom, Koriander, Zimt oder einer eignen Mischung ersetzen) |
| 1 | Prise | Salz |
Die Honigmasse vorbereiten: In einem Topf Honig, Zucker und Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Dann vom Herd nehmen und auf die Seite stellen.
Das Ei und die Milch in einer Schüssel vermischen und auf die Seite stellen.
In einer Schüssel das Mehl, Natron, Pfeffer, Wacholder und Salz vermengen. Die Honigmasse zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen, die Ei-Milch-Mischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig kann etwas klebrig sein, nicht verzweifeln!
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (oder am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen. Eine weitere Option ist es, den Teig gleichmäßig zu teilen und kleine (4 bis 5 Gramm) Bällchen zu formen. Die Pfeffernüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach dem Abkühlen können die Pfeffernüsse nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden, ähnlich wie Amaretto-Kekse. Als Variation kann man eine leichte Staubzuckerglasur machen und die Wacholdernüsse glasieren und dekorieren.
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