Das Versteck des Thunfischs
Mit diesem Gericht kochte sich Carolina Diaz zum »Master of Pasta« 2018 bei den siebten BARILLA...
When scampi meet Thai summer
Toby Wang, Finalist bei den BARILLA Pasta World Championship, interpretiert den Klassiker »Spaghetti al Pomodoro« neu.
Für die Pasta
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Barilla Spaghetti n. 5 |
Für die Zitronen-Tomaten-Consommé
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | frische, reife Kirschtomaten |
| 125 | g | Kirschtomaten-Consommé |
| 350 | g | Zitronengras |
| 95 | g | Makrutlimettenblätter |
| 0,8 | g | Meersalz |
| 0,5 | g | weiße Pfefferkörner |
| 21 | g | Zucker |
| 2,5 | g | Zitronenschale |
| 6 | g | Zitronensaft |
| 2 | g | Kräuter zum Garnieren |
| 6 | Stück | frische Scampi |
| 105 | g | Scampi-Schalen |
| 2,5 | g | Scampi-Öl |
| 60 | g | extra natives Olivenöl |
Zum Verfeinern
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1,2 | g | frischer Thymian |
| 60 | g | Tomatenmark |
| 6 | Lorbeerblätter | |
| 15 | ml | Cognac |
| 32 | ml | Thai-Fischsauce |
Zubereitung
Zitronen-Tomaten-Consommé
- Reife Kirschtomaten halbieren und 5 Minuten lang mit Zitronenschale, Zitronengras und Makrutlimettenblätter marinieren.
- Danach alle Kräuter entfernen, im Mixer zerkleinern, durch ein Tuch filtern und abschmecken.
Frische Scampi
- Scampi reinigen und in 0,8 cm breite Würfel schneiden, in Thai-Sauce marinieren und in den Kühlschrank stellen.
Aromatisches Scampi-Öl
- Die Scampi-Schalen und -Köpfe mit ein wenig Olivenöl und Thymian bei 145° C für ca. 16 Minuten in den Ofen geben.
- Dann in einer Pfanne mit frischem Knoblauch, Schalotten, Lorbeerblättern, weißen Pfefferkörnern und Olivenöl auf niedriger Flamme braten.
- Wenn das Öl seine Farbe ändert und die Schalotten weich werden, das Tomatenmark hinzufügen und langsam einrühren. Sobald das Öl eine rote Farbe annimmt, mit Cognac flambieren, damit die Scampi-Schalen und das Öl alle Aromen aufnehmen.
- Anschließend im Mixer zerkleinern, durch ein Tuch filtern und abkühlen lassen.
Thai-Sauce
- Thai-Fischsauce, frischen Chili, Knoblauch, Zucker und Zitronengras im Mixer zerkleinern, durch ein Tuch filtern, die gehackten Schalotten, Koriander und Limettenblätter in die Sauce rühren und kalt stellen.
Marinierte Scampi
- Aus dem Kühlschrank nehmen und 8 min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Pasta kochen
- Die Barilla Spaghetti n. 5 laut Packungsangabe »al dente« kochen.
Anrichten
- Pasta weitere 3,5 min. mit der Tomaten-Consommé in der Pfanne erhitzen.
- Anschließend vorsichtig mit dem Scampi-Öl, Obers und Meersalz vermischen und mit der Pasta in eine Schüssel geben.
- Zum Schluss ein Pastanest formen mit den Scampi belegen und garnieren.
