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Wiener Salonbeuschel mit Serviettenknödeln

Hauptspeise Wiener Küche Lebensmittel

Bernhard Stocker vom »Ludwig van« zeigt im Falstaff-Live Cooking, wie man Original Wiener Salonbeuschel mit Serviettenknödeln zubereitet. Hier das Rezept zum Nachkochen:

Bernhard Stocker

Für das Beuschel

Zutaten
600 g Kalbsbeuschel (Lunge)
1 Kalbsherz
1/4 l Wein (Rot- oder Weißwein, je nach Präferenz)
3 Stück Zwiebel
30 g Mehl
1 EL Kapern
6 Stück Gurkerl
3 Stück Sardellenfilets
2 Zehen Knoblauch
etwas Zitronenabrieb
1 Schuss Essig
etwas Senf
250 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
etwas Öl oder Butter

Für die Serviettenknödel

Zutaten
200 g Semmelwürfel
300 ml Milch
3 Stück Eier
6 EL geschmolzene Butter
Salz
Muskat
Pfeffer
1 Stück feingewürfelte Zwiebel

Zubereitung:

  • Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen.
    Anschließend alle Zutaten vermengen und weich werden lassen, bis sie formbar werden, aber nicht zu weich.
  • Danach eine Klarsichtfolie ca. 30 cm weit ausrollen und abtrennen.
    Knödelmasse in einer linie mittig darauf platzieren und einrollen.
    Danach noch in Alufolie einschlagen und fest zu einer Rolle drehen.
  • Das Ganze in Wasser für ca 40 Minuten Kochen.

Bernhard Stocker
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