Wildfleisch-Bällchen / Viltköttbullar
Die aus dem Möbelhaus bekannten Köttbullar kulinarisch anpsruchsvoll zubereitet, mit Soße aus Messmör (Messmörssås).
Hier stimmt die Rechnung »Fleisch + Kartoffeln + Soße = Hausmannskost« nicht: Diese Fleischbällchen werden Ihnen auf der Zunge zergehen. Rezept für 4 Portionen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Wild-Hackfleisch (Faschiertes) |
| 3 | EL | Paniermehl oder Haferflocken |
| 150 | ml | Sahne (Schlagobers) |
| 1 | EL | konzentrierter Wildfond |
| 1 | TL | Salz |
| 05 | TL | zerstoßene Wacholderbeeren |
| 1 | TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 1 | TL | getrockneter Thymian |
| 1 | Stück | Zwiebel (groß) |
| 2 | Stück | Eier |
| etwas | Butter zum Anbraten | |
- Paniermehl oder Haferflocken mit der Sahne und dem Fond vermengen und 15 Minuten quellen lassen. Salz und Gewürze hinzugeben.
- Zwiebel schälen und reiben. Hackfleisch, Zwiebel und Eier zur Paniermehlmischung geben und alles vorsichtig vermengen.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Hackfleischmasse formen und auf ein feuchtes Schneidebrett geben. Bällchen 4–5 Minuten in Butter braten.
Tipp:
Als Beilage kann man Salzkartoffeln, roh gerührte Preiselbeeren und grünes Gemüse servieren.
Messmör-Soße aus Molken-Streichkäse
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Zwiebel (klein) |
| 1 | EL | Butter |
| 800 | ml | Wild (bzw. Rinds-) Bouillon |
| 250 | ml | Sahne (Schlagobers) |
| 1 | EL | Balsamessig |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 2 | EL | Molke-Streichkäse (messmör*) oder Honig |
| 2-3 | EL | Saucenbinder |
| etwas | Meersalzflocken | |
| etwas | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 3 | EL | Preiselbeeren |
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem großen, flachen Kochtopf in Butter leicht bräunen.
- Bouillon, Sahne, Balsamessig und Soja zugießen. Soße ohne Deckel auf die Hälfte einköcheln lassen.
- Molkenstreichkäse unterrühren und schmelzen. Soße mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren unterrühren.
Tipp:
Molkenstreichkäse (messmör) ist ein nordschwedisches Erzeugnis aus Kuhmilchmolke, Zucker, Butter und Vanillin. Er hat einen süßen, runden Geschmack. Molkenstreichkäse kann durch Honig ersetzt werden.
