Con cosa brindiamo? La domanda sorge spontanea anche durante il "Dry January", periodo in cui un numero sempre maggiore di persone sceglie di rinunciare all'alcol. A rispondere nel modo migliore è Katharina Iglesias, miglior sommelier di Germania e volto di wineBANK Amburgo.
Posso capire perché molte persone sentano il bisogno di prendersi una pausa dall’alcol, soprattutto dopo le festività di dicembre. Tuttavia, per me il Dry January non è un'opzione praticabile, perché il mio lavoro mi porta ad avere a che fare con l’alcol quotidianamente e non potrei evitarlo per un mese intero.
Ad esempio, al wineBANK di Amburgo organizziamo ogni giovedì una degustazione di vini dopo il lavoro, e questo significa che devo assaggiare i vini in anticipo. Ma non solo: abbiamo una carta dei vini molto ampia, e nessuna bottiglia viene inserita senza che io o un collega l’abbia degustata personalmente.
Preferisco, quindi, distribuire le mie fasi di astinenza dall’alcol nel corso dell’anno, prendendomi delle pause occasionali quando sento che è necessario.
È difficile paragonare un vino analcolico a un vino tradizionale con alcol. Si tratta di un gruppo di bevande completamente diverso, che deve essere scoperto e apprezzato per le sue peculiarità, senza fare continui confronti con i vini convenzionali.
Se ci si approccia ai vini analcolici in modo aperto, senza aspettarsi lo stesso gusto del vino classico, possono davvero rappresentare un’ottima alternativa per chi vuole ridurre l’assunzione di alcol.
A mio parere, lo spumante analcolico è una soluzione molto interessante. Le bollicine nel bicchiere danno al vino più carattere, e l’anidride carbonica aiuta a compensare la mancanza di alcol in termini di sapore.
Per quanto riguarda invece il vino fermo analcolico, c’è ancora strada da fare. È un prodotto che necessita di tempo per evolversi e raggiungere una qualità paragonabile a quella dei vini tradizionali. È un po' come accadde con le prime birre analcoliche: ci volle pazienza per perfezionarle e renderle accettate dal mercato.
Tuttavia, la tendenza verso i vini senza alcol è relativamente recente, e abbiamo già fatto grandi progressi, soprattutto nel campo delle sfumature aromatiche. Si possono ottenere ottimi risultati raffinando il vino con aromi che richiamano il vitigno d’origine o scegliendo vitigni naturalmente molto fruttati, come il Moscato o il Sauvignon Blanc.
L’assenza di alcol comporta anche la mancanza di un elemento fondamentale per veicolare il sapore, che viene spesso compensata dall’aggiunta di zucchero.
Tuttavia, credo che questo settore abbia ancora un grande potenziale di sviluppo. Nei prossimi anni, il vino analcolico diventerà sicuramente un tema sempre più rilevante e interessante nel panorama enologico.
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