Dry January: cinque drink facili ed eleganti da preparare a casa

La mixology contemporanea sta vivendo una rivoluzione silenziosa. La distinzione tra drink alcolici e analcolici sta svanendo, in favore di una ricerca precisa e determinata al raggiungimento della giusta complessità aromatica e del bilanciamento di tutte le componenti gustative del sorso.
Non si tratta più di "togliere", ma di esplorare nuove texture e botaniche.

Ecco dunque cinque proposte zero-proof, dedicate ai lettori di Falstaff Italia e pensate per portare l'esperienza dei banconi professionali direttamente a casa. Una scusa - analcolica - per mettere alla prova il proprio "home bar", con ingredienti ricercati ma semplici da procurare.

Preparazione

Versare in uno shaker l’orzata (a scelta tra quella fatta in casa o quella pronta di brand disponibili sul mercato, ad esempio Monin). Aggiungere del ghiaccio e mescolare con un bar-spoon o un cucchiaio da minestra per circa un minuto, in modo da creare una buona diluizione, poi aggiungere la mela, in modo da contrastare la dolcezza dell’orzata e conferire una nota più acidula al drink (qualora si preferisse una maggiore dolcezza, basta variare il dosaggio). In un altro recipiente, preparare l'infuso di zafferano, stando attenti a utilizzare acqua fredda (non calda) e addolcirlo con il miele di acacia. Riempire il bicchiere Collins con del ghiaccio, precedentemente spaccato in piccoli pezzettini, versare all'interno il composto a base di orzata e mela e completare con l’infuso a freddo di zafferano.

Preparazione

Preparare un infuso di malva e lasciarlo raffreddare, poi addolcirlo con il miele d'acacia, facendolo sciogliere completamente. In un o shaker, versare la purea di melone, l'estratto di sedano ed il limone spremuto. Mescolare per qualche secondo con un bar spoon o un cucchiaio da minestra, per amalgamare e raffreddare il composto, poi versare nel bicchiere, in cui sono stati già posizionati l'ice chunk e la garnish. Infine, vesare a completamento l’infuso di malva addolcito con il miele di acacia.

Preparazione

Per lo shrub (dosi per 100 ml). Grattugiare mezzo finocchio e mescolare con 5-6 capperi salati di pantelleria pestati, mettere a bollire in un pentolino il preparato aggiungendo 100 ml di acqua e 100 grammi di zucchero. Portare a ebollizione e lasciar cuocere per circa 5 minuti. Spegnere la fiamma e attendere che il preparato si raffreddi, poi filtrare con un colino, aggiungere 30 ml di aceto di mele biologiche, mescolare e filtrare nuovamente con carta filtro. Lasciar riposare per una notte in frigo, per un risultato ottimale.

Per il cocktail. In un tin con il beccuccio (metà dello shaker) versare sia lo shrub che il succo filtrato delle clementine, mescolare delicatamente per raffreddare il composto e poi servire sul bicchiere. Con l’aiuto di una pinza dentata aggiungere il cubo di ghiaccio e, infine, poggiarvi sopra la garnish.

Preparazione

Versare in un mixing glass il latte insieme ai datteri denocciolati e, con l’aiuto di un pestello, dissolverli nel liquido. Una volta dissolti, versare il decotto di carruba e l’olio di peperoncino. Mescolare bene, controllando sempre che sia dolce a sufficienza, secondo il vostro piacere gustativo. Nel caso fosse necessario, aggiungere altri datteri per aumentare la dolcezza. Infine, versare l’infuso a freddo di karkadè, mescolare e lasciar riposare in frigo per circa 40-45 minuti. Intanto, prendere un imbuto e della carta filtro (quelle per il caffè vanno benissimo) per filtrare. Questa operazione potrebbe richiedere fino a due ore, pertanto il suggerimento è di preparare il composto il giorno prima della preparazione del cocktail oppure durante la mattinata, se lo si vuole gustare al pomeriggio. Una volta che la forza di gravità avrà fatto il suo dovere, si otterrà un liquido limpido e di color rosso tendente al rosa, pronto per essere versato nella coppetta opportunamente raffreddata.

Preparazione
In uno shaker, versare l’estratto di pera decana filtrato e l’infuso di caffè. Agitare bene per qualche secondo, poi preparare la tazza con il ghiaccio. Servire il composto aiutandosi con un colino per un doppio filtraggio e completare con la soda alle foglie di fico (se non si ha modo di prepararne una fatta in casa, si può optare per quelle pronte, ad esempio quella di Selvatiq).

L'assenza dello spirito non preclude la profondità del sorso, basta fare sempre attenzione a bilanciare con cura i sapori e delle consistenze.

Per quanto riguarda il servizio, invece, il consiglio è di sperimentare con il ghiaccio, curare la cristalleria e ricordare sempre che la presentazione è un ingrediente altrettanto importante in ogni grande cocktail.

E se queste ricette stuzzicano la fantasia, se ne possono sempre crearne di nuove, giocando con ingredienti differenti, magari cucendo su misura i cocktail in base ai propri gusti.