Dallo zafferano di Senin nasce il nuovo Ebo Lebo Gran Riserva, l’amaro firmato Rosset Terroir che racconta la montagna con eleganza e autenticità. Un’edizione preziosa, prodotta in quantità limitate, dove ogni goccia racchiude un anno di lavoro tra i campi e la cantina.
A Senin, borgo sospeso tra i vigneti della Valle d’Aosta, ottobre è il mese in cui i fiori di zafferano spuntano dal terreno come piccole fiamme viola. La raccolta si compie interamente a mano, in poche settimane di lavoro intenso. I pistilli, separati con pazienza e essiccati per preservarne l’aroma, diventano il cuore pulsante dell’amaro. La produzione annua è di appena 100 grammi di zafferano, un quantitativo volutamente ridotto che testimonia la volontà di custodire un’identità agricola e non un semplice prodotto.
Dopo la raccolta, i pistilli attendono un mese di infusione lenta, insieme a una miscela di erbe di montagna, alcol e acqua, bilanciata con precisione. È il momento in cui il liquido si trasforma: il colore si fa ambrato e dorato, i profumi si intrecciano in un equilibrio di note floreali, miele e fieno, con una speziatura nitida che richiama l’aria fresca d’alta quota. Ogni fase è un esercizio di artigianalità e di rispetto per la materia prima, un tempo lungo e meditato che restituisce profondità e carattere.
Per Rosset Terroir, dedicare tutto lo zafferano coltivato all’Ebo Lebo Gran Riserva è una scelta di coerenza e orgoglio territoriale.
Ogni fiore raccolto racconta una stagione, ogni pistillo parla del nostro microclima
spiegano in azienda. Così, anno dopo anno, questo amaro conferma la sua natura agricola e identitaria, capace di unire tradizione, paesaggio e gusto in un solo bicchiere. Un rito di autenticità che si rinnova ad ogni vendemmia di zafferano, mantenendo viva la promessa di un gusto che nasce dalla terra e non si dimentica.
