Non tutte le ostriche sono uguali: le differenze organolettiche possono variare enormemente in base alla specie, alla provenienza e alle modalità di allevamento. Perché allora non osare con gli abbinamenti, andando oltre il classico mondo del vino? È il momento di esplorare quello dei distillati, e in particolare del gin, per un accostamento dal tocco decisamente funky.
L’ostrica, da sempre emblema di lusso e raffinatezza, evoca un’immagine di prosperità e prestigio. Un tempo riservata a contesti esclusivi e legata a miti, come quello delle sue presunte virtù afrodisiache, è riuscita a superare la soglia della gastronomia d’élite. Pur conservando il suo status iconico, ha saputo imporsi anche in ambienti più informali, offrendo il piacere della sua degustazione a un pubblico sempre più ampio e diversificato.
L’arte dell’ostricoltura, affascinante e ricca di storia, viene spesso – e a torto – attribuita ai Francesi, che restano certamente grandi consumatori ed estimatori. Tuttavia, il primo vero allevamento di ostriche nacque in Italia, nella suggestiva area dei Campi Flegrei, tra le acque salmastre del Lago di Lucrino. Qui, intorno al 90 a.C., il romano Gaio Sergio Orata, con la sua ingegnosità, gettò le basi di questa pratica.
Si potrebbe quindi affermare che furono proprio gli Antichi Romani a introdurre i Francesi al piacere dei pregiati molluschi bivalvi, di cui oggi sono grandi estimatori. Le ostriche, infatti, si distinguono non solo per la loro forma – concave o piatte – ma anche per le loro caratteristiche organolettiche, che variano in base alla specie, alla provenienza e alla modalità di allevamento.
Non tutte le ostriche sono uguali: profumo, sapore e consistenza possono cambiare significativamente. Ed è proprio questa diversità a rendere impossibile identificare un unico abbinamento enologico “perfetto”. Mentre alcuni prediligono il Muscadet, altri optano per lo Chablis o per l’intramontabile Champagne.
Ma perché non spingersi oltre? Partendo dalle caratteristiche organolettiche delle ostriche, potremmo uscire dal tradizionale “mondo del vino” e abbinarle a uno dei cocktail più classici e amati: il Gin & Tonic. Un accostamento audace, dal tocco decisamente funky, che promette di sorprendere anche i palati più esigenti.
Allevate da Joël Dupuch nelle acque salate del bacino dell’Arachon, in Guascogna, le ostriche Les Parcs de l’Imperatrice, si distinguono per la carne compatta ed il profumo di “mare aperto”, che trova conferma e si allunga al palato in una raffinata salinità; equilibrata e di grande carattere è la miglior rappresentante di questo territorio, a cavallo fra Francia e Spagna.
Gardener Gin & Hysope Tonic Cucumber
Un gin morbido e rinfrescante, cha al naso sviluppa piacevoli profumi di ginepro, agrumi, ribes nero e menta, creato dal noto Mastro Distillatore Tom Nichol; un gin ispirato alla Costa Azzurra che si sposa perfettamente con la morbidezza e la sapidità caratteristiche di quest’ostrica, trovando nella Hyospe Tonic Cucumber il giusto completamento, grazie all’aggiunta di una delicata nota verde, dettata dalla presenza del cetriolo.
Un ricordo della brezza che accarezza le coste francesi.
Ricetta Gin & Tonic:
Bicchiere: tumbler alto
Ghiaccio: chunk slow ice 4x4x12
Guarnish: fogliolina di menta fresca e fettina lunga di cetriolo
Allevata a Carlingford, nel Nord-Est dell’Irlanda, l’ostrica Louet Feisser beneficia delle condizioni favorevoli dettate dallo “sali-scendi” dalle maree che si alterna alle fresche acque che, dalle catene montuose circostanti (Limestone Cooley e Mourne Mountains), fluiscono nel fiordo irlandese. Un’ostrica dal gusto dolce e delicato, finemente sapido, che ricorda la capasanta.
Dingle Gin & Poachers Citrus Tonic
Un London Dry Gin, composto in prevalenza da botaniche irlandesi (bacche di sorbo dai frassini di montagna, fucsia, mirto, biancospino ed erica, angelica, coriandolo), che gioca su note floreali ed erbacee, aggiungendo alle note salmastre e delicatamente iodate dell’Ostrica di Carlingford, un corredo aromatico particolarmente intrigante. La tonica Poachers Citrus Tonic, invece, aggiunge sul finale piacevoli e rinfrescanti ricordi di rosmarino e scorzette d’arancia, che creano un particolare e memorabile contrasto con la morbidezza dell’ostrica.
Ricetta Gin & Tonic:
Bicchiere: Ballon
Ghiaccio: Cubetti hoshizaki
Garnish: Slice di pompelmo rosa e rametto di salicornia
Allevata esclusivamente – e per la durata di 3 anni – nella baia di Mont Saint Michel, teatro delle più grandi maree d’Europa, la “Spéciale Mont St. Michel” è un’ostrica concava, dal gusto aromatico e dalla salinità ben definita; un’ostrica che rappresenta un eccellente rapporto guscio-polpa. Carnosa e dal gusto raffinato, diventa ambasciatrice di uno dei luoghi più suggestivi al mondo, anche a tavola.
Le Gin di Christian Drouin & Hysope Tonic Elderflower
Un distilled gin particolare, che prevede l’utilizzo di botaniche quali ginepro, zenzero, vaniglia, limone, cardamomo, cannella, rosa e mandorla, prima macerate separatamente in alcool di grano – che consente la perfetta estrazione delle essenze – e poi, trasferite in alcool di mele, che viene ridistillato. Un processo articolato, che porta ad un gin complesso, dove le marcate note di mela vengono “addolcite” dalla Hysope Tonic Edelflower, esaltando così tutta l’eleganza dell’ostrica Mont St.Michel e riportandoci alla tradizione normanna del Calvados, ovvero del distillato di sidro di mele.
Ricetta Gin & Tonic:
Bucchiere: Tonic Italesse
Ghiaccio: chunk 4x4x12
Garnish: ventaglio di mela (se in stagione un fiore di sambuco)
Allevata ed affinata nelle incontaminate acque dell’estuario del Sado, grazie alle onde dell’Oceano Atlantico che flagellano le coste portoghesi, l’ostrica “Princesse de Setùbal” presenta un’interessante combinazione fra il sapore marcatamente iodato del “mantello” e la dolcezza del “callo”, molto sviluppato per contrastare l’impetuosità delle acque oceaniche.
Adaus Gin & Castello Tonic
Un Organic Dry Gin dal profilo aromatico floreale e leggermente fruttato, con ricordi di lavanda, caprifoglio e uva Baga (la botanica principale, coltivata in Portogallo). Un gin che “accompagna” ed esalta la dolcezza dell’ostrica, bilanciandone anche il suo tratto più iodato, a livello di “mantello”. La Castello Toinc, invece, grazie all’assenza di zuccheri, favorisce la valorizzazione del gusto naturale dell’ostrica, aggiungendo un finale rinfrescante, per un abbinamento che potremmo definire “regale”, per la sua grande raffinatezza.
Ricetta Gin & Tonic:
Bicchiere: calice SPKSY Gin & Tonic
Ghiaccio: sfere piccole
Garnish: pepe nero e lampone disidratato
Il “gioiello ittico” della cooperativa Pescatori di Tortolì, in provincia di Ogliastra, in Sardegna. Allevata qui fin dagli anni ’40, l’ostrica “La Sandalia” ricorda all’olfatto il profumo del pesce azzurro appena pescato, fresco e salino. Al palato, è carnosa ed equilibrata, con un sapore che evolve su delicate note dolci-amare, che spaziano dalla mandorla alla nocciola, chiudendo armoniosamente su una fine sapidità.
Taggiasco Extra Virgin & Superfine Tonica Tassoni
È il primo gin italiano che coinvolge le olive di varietà Taggiasca. Distillato a bassa temperatura, per preservare al meglio tutti gli aromi, sviluppa profumi mediterranei, di ginepro e olive in particolare, per chiudere poi su un finale speziato, con richiami al pepe rosa. Un gin equilibrato e persistente, che integra e bilancia le note nocciolate dell’ostrica La Sandalia; un connubio che è un omaggio al Bel Paese, completato dalle sfumature agrumate e floreali della Tonica Tassoni “Superfine”. Un aperitivo all’italiana, da intenditori!
Ricetta Gin & Tonic:
Bicchiere: UTOPIA hiball
Ghiaccio: cubetti hoshizaki
Garnish: spiedino di olive in salamoia e lemon peel
