L'azienda vinicola Payr si trova a Höflein, nella zona vitivinicola di Carnuntum, a sud-est di Vienna, tra il Danubio e il lago di Neusiedl. È gestita da Robert Payr, rappresentante della quinta generazione, e si dedica alla produzione artigianale di vini autentici e tipici della regione. Oggi vengono coltivati dodici ettari di vigneti nei dintorni di Höflein e Prellenkirchen. Dal 2018 l’azienda fa parte dell’associazione «Traditionsweingüter Österreich». La tradizione vitivinicola della famiglia risale, come documentato, al XVIII secolo. Ne è testimonianza un’antica cantina del 1772, ancora oggi di proprietà della famiglia. Robert Payr coniuga l’artigianato tradizionale con un impegno al passo con i tempi e produce vini il cui gusto si fonda sull’esperienza e sulla passione di ben cinque personalità di spicco nel mondo della viticoltura. Con cura, oggi porta avanti l’eredità dei suoi antenati, senza mai smettere di percorrere anche strade proprie. Oltre alla riduzione delle rese nei vigneti e al passaggio alla viticoltura biologica, concentra la sua attenzione soprattutto sui singoli appezzamenti. Ha così acquistato nuovi vigneti, riorganizzato completamente quelli già esistenti e concesso ad alcuni terreni un periodo di riposo. Attraverso un intenso confronto con la vite, il terreno e il clima, l’esperto viticoltore punta sulla raffinatezza della natura e, vino dopo vino, ne esalta con delicatezza la struttura gustativa intrinseca di ogni singolo appezzamento. Si potrebbe descrivere Robert Payr come irrequieto e instancabile – in senso positivo. Ufficialmente, l’azienda vinicola è certificata «Nachhaltig Austria» dal 2015 e biologica dal 2020. Le uve dei propri vigneti vengono raccolte a mano, selezionate e lavorate nella loro interezza, dalla polpa ai semi fino al picciolo. I vini di Robert Payr hanno un carattere forte e raccontano una storia tutta loro. Sono strutturati e speziati e sono apprezzati a livello internazionale per la loro densità e l’elevato potenziale di invecchiamento.
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