L’azienda della famiglia Daschütz è gestita come azienda a conduzione familiare da oltre 200 anni. L’obiettivo principale è quello di produrre vini tipici della regione e del territorio, con un tocco personale e una certa impronta internazionale. Naturalmente, si tengono in considerazione importanti principi ecologici ed economici.
Le basi per ottenere vini di eccellente qualità vengono poste già nel vigneto. Una produzione integrata che rispetti gli insetti utili, unita a cura e precisione, è un requisito imprescindibile. Attraverso la potatura e la riduzione della resa, la famiglia Daschütz raggiunge la piena maturazione desiderata delle uve. Dopo la vendemmia manuale effettuata in più passaggi – durante la quale vengono scartate le uve marce – queste vengono pressate delicatamente e lavorate con moderne tecniche di cantina. Igiene e cura sono qui i fattori più importanti.
I vini bianchi leggeri e fruttati vengono affinati in serbatoi d’acciaio, mentre quelli più corposi in botti di rovere o di acacia. Alcuni vini rossi acquisiscono ulteriore corposità e complessità grazie alla fermentazione o all’affinamento in botti di rovere (barrique). In questo, come in quasi tutte le cose della vita, il tempo è un fattore essenziale. La famiglia Daschütz ne è convinta: «Bisogna concedere ai vini il tempo necessario per maturare e svilupparsi, così il risultato sarà ancora più pregiato e armonioso».
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