La cantina Knoll ha prodotto negli ultimi decenni così tanti vini cult che basterebbero queste sole note di degustazione a riempire un intero libro. Anche l’etichetta con San Urbano ha raggiunto lo status di icona e, fortunatamente, non è stata modificata negli ultimi decenni. All’interno dell’azienda, però, sono cambiate molte cose: Emmerich H. Knoll jr., che dal 2012 è anche presidente dell’associazione «Vinea Wachau», e suo fratello August gestiscono insieme l’azienda. Al loro fianco ci sono ancora i genitori, Emmerich sen. e Monika Knoll, nonché la moglie di Emmerich, Anja.
Vengono coltivati circa 19,5 ettari, di cui ben un terzo è costituito da vigneti terrazzati. Il Grüner Veltliner (45%) cresce nei vigneti di Kreutles, Trum, Loibenberg e Schütt, mentre il Riesling (45%) nei vigneti di Loibenberg, Kellerberg, Pfaffenberg e Schütt. Da entrambe le varietà – se l’annata lo consente – viene prodotta anche l’imbottigliatura da enoteca, una selezione delle uve più mature provenienti da diversi appezzamenti. La gamma è completata da vini delle varietà Gelber Muskateller, Chardonnay, Gelber Traminer e Blauburgunder. Nelle annate con una bella botrite, l’offerta comprende anche vini dolci nobili, dall’Auslese alla Trockenbeerenauslese. Una pratica positiva in casa Knoll: gli Smaragde e i vini Prädikat vengono consegnati solo a partire da settembre, in modo che possano maturare durante l’estate nella fresca cantina. I vini Knoll sono considerati «tardivi» (il che in realtà non è esatto) e di grande longevità (il che è del tutto esatto).
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