Finalmente è tornata la stagione degli asparagi. E quale modo migliore di combinare queste gustose verdure primaverili se non con le uova?
| Ingredienti (2 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | asparagi verdi sottili |
| 5 | Uova da allevamento all'aperto | |
| 1 | Cipolla bianca | |
| 50 | g | Parmigiano reggiano |
| 100 | g | Montasio Latteria, Provolone o formaggio giovane di montagna |
| 1/2 | Mazzo | Prezzemolo |
| Sale | ||
| Pepe | ||
| 4 | Cc | Olio d'oliva |
Preparazione:
Lava gli asparagi e spezza le radici legnose; è facile: gli asparagi verdi hanno un punto di rottura predeterminato nel passaggio da legnosi a teneri. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e sbollenta gli asparagi per tre minuti. Scola e sciacqua in acqua ghiacciata in modo che mantengano il colore verde fresco. Taglia a pezzetti. Taglia finemente la cipolla e falla cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente con l'olio d'oliva per 8-10 minuti, senza che la cipolla si colori. Aggiungi gli asparagi e cuoci per altri cinque minuti. Togli dal fuoco. Grattugia il parmigiano, taglia l'altro formaggio a cubetti. Mescola con le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, versa gli asparagi e cuoci in forno preriscaldato (220 °C) per circa 30 minuti, finché la parte superiore della frittata non sarà ben dorata. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e servi con prosciutto o salame e un'insalata fresca (radicchio).
Suggerimento:
Raccomandazione sul vino Falstaff: Jo Landron, Atmosphères
Petillant Naturel, Loira
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