Frittata vom Grünen Spargel

• Den Spargel waschen und die holzigen Wurzel­enden abbrechen – geht ganz einfach: Grüner Spargel hat am Übergang von holzig zu zart eine Sollbruchstelle eingebaut.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel drei Minuten darin blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine frische grüne Farbe behält. In mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer ofenfesten Antihaftpfanne mit dem Olivenöl bei kleiner Flamme für 8 bis 10 Minuten schmurgeln lassen, ohne dass die Zwiebel Farbe bekommt. Spargel zugeben und nochmals fünf Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen.
• Parmesan reiben, den anderen Käse in kleine Würfel schneiden. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen, über den Spargel gießen und im vorgeheizten Ofen (220 °C) etwa 30 Minuten backen, bis die Frittata oben schön braun ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Prosciutto oder Salami sowie einem frischen Salat (Radicchio!) servieren.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

Atmosphères Brut Vin Mousseux de Qualité Val de Loire IGP – 92 Falstaff-Punkte
Domaines Landron, Loire

Anregendes Bukett mit Noten von Zitrusfrucht, Kernobst und Melone. Am Gaumen feine Perlage, rassige, zitrusartige Säure, Pfirsich, Marille und eine prägnante Mineralität. Pendelt zwischen sommerlicher Frucht und frischer Meeresgischt.

weinskandal.at, 15 Euro