Endlich ist wieder Spargelsaison. Und wie könnte man auch das schmackhafte Frühlingsgemüse besser kombinieren, als mit Ei?
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | dünner grüner Spargel |
| 5 | Freilandeier | |
| 1 | weiße Zwiebel | |
| 50 | g | Parmigiano Reggiano |
| 100 | g | Montasio Lattteria, Provolone oder junger Bergkäse |
| 1/2 | Bund | Petersilie |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
Zubereitung:
Den Spargel waschen und die holzigen Wurzelenden abbrechen – geht ganz einfach: Grüner Spargel hat am Übergang von holzig zu zart eine Sollbruchstelle eingebaut. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel drei Minuten darin blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine frische grüne Farbe behält. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer ofenfesten Antihaftpfanne mit dem Olivenöl bei kleiner Flamme für 8 bis 10 Minuten schmurgeln lassen, ohne dass die Zwiebel Farbe bekommt. Spargel zugeben und nochmals fünf Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Parmesan reiben, den anderen Käse in kleine Würfel schneiden. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen, über den Spargel gießen und im vorgeheizten Ofen (220 °C) etwa 30 Minuten backen, bis die Frittata oben schön braun ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Prosciutto oder Salami sowie einem frischen Salat (Radicchio!) servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: Jo Landron, Atmosphères
Petillant Naturel, Loire
weinskandal.at, € 15,–
