Frühling pur – frisch, knackig und voller Aroma: Valentin Kalteis zeigt einen roh marinierten Spargelsalat mit würziger Bärlauch-Vinaigrette, knackigen Radieschen, Vogerlsalat und knusprigen Brotcroutons. Ein leichtes Gericht mit klarer Säure, feiner Textur und perfekter Balance.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | Stück | grüner Spargel |
| 10 | Stück | Solospargel |
| 1 | Bund | Radieschen |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| 30 | g | frischer Bärlauch |
| 50 | g | Weißer Balsamico |
| 1/2 | EL | Süßer Senf |
| 1/2 | EL | Honig |
| Olivenöl | ||
| Eine | Prise | Salz |
| 1/2 | Zitrone (Saft) | |
| 250 | g | Sauerteigbrot |
Den weissen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Beim grünen Spargel lediglich die Enden abschneiden und ggf. die Blätter entfernen. Anschliessend beide Spargelsorten mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Radieschen halbieren, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zum Spargel in die Schüssel geben.
Das Brot in gleichmässige Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl sowie einer angedrückten Knoblauchzehe goldbraun und knusprig rösten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Für die Vinaigrette den Bärlauch grob hacken und zusammen mit den übrigen Zutaten (ausser dem Öl) in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, anschliessend das Öl in einem dünnen Strahl langsam einmixen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Mit Salz abschmecken und je nach Geschmack mit etwas Honig oder Senf verfeinern.
Die Vinaigrette über Spargel und Radieschen giessen und alles gut vermengen. Nochmals abschmecken und anschliessend locker in einem tiefen Teller oder einer Schüssel anrichten. Den Vogerlsalat separat marinieren, daraufsetzen und mit den Croutons sowie nach Belieben mit Kerbel garnieren.
