Pasta Cacio e Pepe
Questa ricetta tratta dal nuovo libro di cucina di Claudio Del Principe farà battere il cuore di...
Risotto allo zafferano
La chef lombarda Nadia Santini cucina un "Risotto alla milanese" e aggiunge il suo tocco personale al piatto.
Tempo di preparazione: 20 Minuti
Tempo di cottura: 45 Minuti
Concetto creativo: Florence Wibowo
Per i carciofi
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 2 | Carciofi | |
| 1 | Rametto di rosmarino | |
| 3 | Cc | Burro |
| Sale | ||
Per il risotto
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Riso per risotti, Vialone Nano |
| 60 | g | Burro |
| 1 | cipolla piccola, sbucciata | |
| 1,5 | l | Zuppa di manzo, calda |
| 1/2 | cc | Fili di zafferano |
| 2 | cc | Parmigiano grattugiato |
Carciofi
- Stacca le foglie esterne dei carciofi e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi il fieno dal centro del fiore e taglia la metà del carciofo a fettine sottili con una mandolina.
- Sciogli il burro in una padella, aggiungi gli aghi di rosmarino e soffriggi i carciofi tagliati a fette finché non diventano croccanti.
Risotto
- Taglia la cipolla ad anelli e falla rosolare dolcemente in metà del burro in una padella. Togli la cipolla dal burro e aggiungi il riso tutto in una volta. Friggi leggermente mescolando. Aggiungi gradualmente la zuppa calda al riso, mescolando continuamente.
- Metti i fili di zafferano in una ciotola a parte, aggiungi un po' di brodo bollente e mescolalo al riso verso la fine della cottura. Infine, completa il risotto con il parmigiano e il burro rimanente. Se necessario, aggiungi un po' di sale.
Credenze
Servi con le fette di carciofo croccanti come "coronamento".
Suggerimento:
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Zenato
2020 S. Cristina Lugana DOC (90 punti Falstaff)
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zenato.it
L'abbinamento di Falstaff
Zenato
2020 S. Cristina Lugana DOC (90 punti Falstaff)
Il vino risplende nel bicchiere con un bel colore giallo paglierino. Il bouquet è sfaccettato, aromatico, fresco e fruttato, con note di pesca, limone, pompelmo e un pizzico di ananas, che gli conferisce un carattere tropicale.
zenato.it
