Risotto allo zafferano
La chef lombarda Nadia Santini cucina un "Risotto alla milanese" e aggiunge il suo tocco personale...
Pasta Cacio e Pepe
Questa ricetta tratta dal nuovo libro di cucina di Claudio Del Principe farà battere il cuore di molti amanti della pasta.
| Ingredienti | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Spaghetti (in alternativa rigatoni o tonnarelli) |
| 1 | Cc | pepe nero in grani |
| 100 | g | Pecorino, grattugiato |
| 120 | g | Parmigiano grattugiato |
| Sale | ||
| Pepe e pecorino per spolverare, a piacere | ||
Preparazione:
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è molto al dente, cioè per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, schiaccia grossolanamente il peperone e fallo tostare leggermente in una padella senza grassi. Deglassa con un mestolo di acqua della pasta.
- Mescola entrambi i formaggi in una ciotola con un po' di acqua di cottura della pasta per formare una pasta densa.
- Scola la pasta, conservando 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungi la pasta al pepe nella padella e termina la cottura a fuoco medio, girando la padella fino a quando l'acqua della pasta amidacea non raggiunge una consistenza cremosa.
- Togli la padella dal fuoco e mescola energicamente il composto di formaggio con un cucchiaio di legno. Se il formaggio si raggruma, aggiungi un po' dell'acqua della pasta che hai raccolto. Se la salsa è troppo liquida, aggiungi un po' di pecorino.
- Dividi la pasta tra i piatti e spolvera con altro pepe e altro pecorino, se lo desideri.
© AT Verlag
Claudio Del Principe
Pura Passione
Le ricette segrete italiane di Mamma Luisa e Mamma Lina
Casa editrice AT
ISBN: 978-3-03902-098-0
Cartonato, con etichetta a nastro, 240 pagine
Formato 17,5 x 26 cm
€ 30,80
