Pasta Cacio e Pepe

Preparazione:

• Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è molto al dente, cioè per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
• Nel frattempo, schiaccia grossolanamente il peperone e fallo tostare leggermente in una padella senza grassi. Deglassa con un mestolo di acqua della pasta.
• Mescola entrambi i formaggi in una ciotola con un po' di acqua di cottura della pasta per formare una pasta densa.
• Scola la pasta, conservando 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungi la pasta al pepe nella padella e termina la cottura a fuoco medio, girando la padella fino a quando l'acqua della pasta amidacea non raggiunge una consistenza cremosa.
• Togli la padella dal fuoco e mescola energicamente il composto di formaggio con un cucchiaio di legno. Se il formaggio si raggruma, aggiungi un po' dell'acqua della pasta che hai raccolto. Se la salsa è troppo liquida, aggiungi un po' di pecorino.
• Dividi la pasta tra i piatti e spolvera con altro pepe e altro pecorino, se lo desideri.