Risotto allo zafferano
La chef lombarda Nadia Santini cucina un "Risotto alla milanese" e aggiunge il suo tocco personale...
Cosciotto di cervo arrosto con funghi porcini e patate al rosmarino
La carne di cervo è molto tenera. Gli diamo uno shock termico iniziale e poi lasciamo che finisca di cuocere a fuoco basso in modo che rimanga meravigliosamente rosa e succosa.
Tempo di preparazione: 2,5 ore (più una notte di marinatura)
Livello di difficoltà: 3 su 5
Ingredienti per la coscia
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 1 | Coscia di cervo intera, con osso | |
| 5 | Bacche di ginepro | |
| 1 | Ramo | Rosmarino |
| 3 | Spicchi d'aglio | |
| 10 | pepe nero in grani | |
| Sale | ||
| Olio d'oliva | ||
Ingredienti per le patate al rosmarino
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Patate con la buccia, meglio se leggermente più piccole di un uovo di gallina |
| Burro | ||
| 1 | Ramo | Rosmarino |
| Sale | ||
| Pepe | ||
Ingredienti per i funghi porcini
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| Burro | ||
| 3 | Aglio a spicchi, tritato finemente | |
| 1 | kg | Funghi porcini freschi, puliti e tagliati a pezzetti |
| 1 | un goccio | Salsa di soia |
| Succo di mezzo limone | ||
| Sale | ||
Preparazione:
- Salate bene la carne di cervo e lasciatela riposare scoperta in frigorifero per 24 ore.
- Macina il sale, il pepe, le bacche di ginepro, l'aglio e il rosmarino in un mortaio con pestello fino a ottenere una crema. Preriscalda il forno a 250 °C. Posiziona il cosciotto in una grande teglia da forno.
- Mettilo in un forno molto caldo e arrostiscilo per dieci minuti. Togli dal forno e spennella bene su tutta la superficie con l'olio aromatizzato.
- Spingi di nuovo nel tubo. Imposta il forno a 120 °C, ventilalo brevemente se necessario e lascialo raffreddare. Arrostisci fino a quando il cosciotto non avrà raggiunto una temperatura interna di circa 55 °C, circa 40 minuti. È meglio misurare la temperatura interna con un termometro per arrosti.
- Nel frattempo, prepara i funghi porcini e le patate al rosmarino.
- Cuoci le patate con la buccia fino a quando non saranno morbide. Scola, lascia evaporare brevemente e schiaccia con il lato piatto di un coltello in modo da renderle piatte. Friggi in una padella mediamente calda con un po' di burro e rosmarino fino a quando non saranno croccanti su entrambi i lati. Metti in un piatto e sala bene mentre è ancora calda.
- Fai sciogliere abbondante burro in una padella. Fai soffriggere brevemente l'aglio, poi alza la fiamma, aggiungi i funghi porcini e falli rosolare fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua e questa sarà evaporata e i funghi avranno preso colore, circa 5 minuti. Condisci con la salsa di soia e il succo di limone, aggiusta di sale, mescola bene e tieni in caldo.
- Taglia il cosciotto a fette e servilo con funghi porcini e patate.
Suggerimento:
Meglio misurare!
Un termometro per arrostire aiuta enormemente a garantire che il cosciotto sia perfettamente arrostito. La temperatura interna desiderata è di circa 55 °C.
Consigli per le bevande
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