Alla corte imperiale viennese, Tafelspitz era il nome dato alla parte posteriore di un tavolo da banchetto, dove veniva servita l'ultima portata. Poiché nessuno poteva mangiare più a lungo dell'imperatore e quest'ultimo tendeva a mangiare il suo piatto preferito - il bollito - molto velocemente, coloro che si sedevano a questa parte del tavolo di solito non erano sazi e andavano al ristorante dopo cena per soddisfare la loro fame - proprio con il bollito.
Tempo di cottura: 2 Ore
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 2 | kg | Manzo bollito |
| 1 | Cipolla, con la buccia, tagliata a metà | |
| 15 | Grani di pepe nero | |
| 250 | g | Verdure a radice, pelate (carota, barbabietola, sedano e radice di prezzemolo, in parti uguali) |
| 1/2 | Porro, tagliato a metà e lavato | |
| Brodo granulare, se necessario | ||
| Sale | ||
| Erba cipollina per spolverare | ||
| Guarnisci la zuppa a piacere | ||
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Mele aspre, sbucciate e private del torsolo |
| 3 | Cc | Succo di limone |
| 15 | g | Rafano, grattugiato |
| 10 | g | Zucchero |
| 1 | Pizzico | Sale |
| 1 | Cc | Olio |
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Pane bianco, senza crosta |
| 200 | ml | Latte |
| 2 | Tuorli, cotti | |
| 2 | Tuorlo, crudo | |
| Sale | ||
| Aceto di mele o di esperidi a piacere | ||
| Pepe | ||
| 1 | Pizzico | Zucchero |
| 400 | ml | Olio vegetale, dal sapore neutro |
| 1 | Uovo sodo, tritato finemente | |
| 5 | Cc | Involtini di erba cipollina |
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