Chi non conosce bene i dintorni di Linz: Leonding non si trova chissà dove nell’Alta Austria, ma proprio ai confini della capitale regionale, a pochi minuti dalla stazione centrale. La «Bergdiele» locale è considerata un locale molto frequentato dagli operatori del settore. Ora due – come si definiscono loro stessi – «ragazzi del Mühlviertel» hanno preso in mano le redini di questa osteria dall’aspetto piuttosto semplice come nuovi «dealer» – attenzione, gioco di parole con «Diele». Florian Gintenreiter si è fatto un nome nella regione al «Rahofer» di Kronstorf o, più recentemente, al «Rosso» di Linz. Anche David Roither ha lavorato in diversi locali di prim’ordine. Il risultato pone un dilemma: in molti menu non si sa bene cosa scegliere; qui, invece, non si sa cosa tralasciare. La soluzione migliore è quindi il «menu serale» di sei portate al prezzo vantaggioso di 95 euro. A parte il luccio perca flambé, probabilmente troppo fresco e quindi ancora duro – probabilmente a causa dell’evidente afflusso verso il nuovo locale più interessante di Linz – qui vengono serviti piatti con personalità e carattere. Le cime di rapa sono accompagnate da tuorlo cremoso, ricotta e aglio orsino usato con moderazione, mentre il bergamotto aggiunge una dimensione in più. La lingua di manzo cotta fino a diventare tenerissima viene – non è uno scherzo – ricoperta da una glassa barbecue agrodolce, in cui la cola ridotta gioca un ruolo da protagonista, accompagnata da quelle erbe selvatiche che il bosco e i prati offrono in questo periodo – ortica, achillea ecc. Insolito e molto buono: rombo, strutto di ciccioli, yogurt affumicato, ancora bergamotto e – gulasch. Degna di nota: la carta dei vini curata con attenzione e la sua controparte umana, Josef Hurmer – raramente si ricevono consigli su bottiglie con tanta passione.
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