Helena Jordan, 32 anni, ha lavorato al servizio del "Tian" e per Andreas Caminada nei Grigioni. Tra gli altri incarichi stellati della top sommelier figurano "Per Se" e "Blue Hill at Stone Barns" a New York, "Maaemo" a Oslo e la gestione del ristorante Amador. E ora "fuori da tutti i luoghi", un piccolo e raffinato wine bar a St. Valentin (Bassa Austria), 9374 abitanti secondo l'ultimo conteggio. Perché qui? Perché è originaria di lì e non voleva aprire l'ennesima enoteca a Vienna. Jordan ha scelto la parola italiana per capra come marchio di fabbrica, perché la sua specialità vinicola è l'Italia e l'animale può sopravvivere in terreni difficili. La carta dei vini di Jordan è adattata al luogo; preferisce cercare l'ignoto piuttosto che collezionare etichette. Come la fresca cuvée rossa "Melascone", proveniente dalla regione del Piemonte settentrionale, "Colombera & Garella". Jordan ha scartato rapidamente l'idea iniziale di offrire solo antipasti: "qui la gente vuole mangiare caldo". Sebastian Borbola, che in passato ha lavorato per grandi nomi come Josef Fadinger e Meinrad Neunkirchner, se ne assicura e cucina un notevole repertorio nella mini cucina a vista. Il tuorlo del gelato alla maionese si fonde meravigliosamente con le verdure croccanti. La tartare di manzo dal sapore delicato proviene da X.O. Beef ed è servita con un uovo fritto. Manzo e viene servita con un uovo fritto sopra. Una delizia: soffice cotoletta di cervo al burro "del club di caccia di St. Valentin" con crema di cavolo, gnocchi, ciliegie e una salsa densa e deliziosa. E se è ancora stagione, allora è d'obbligo: i "Wäschermädeln" viennesi, succose albicocche ripiene di marzapane e di una pasta sottilissima e delicatamente croccante. Dopotutto, l'uomo era un pasticcere. Un ristorante per il quale vi piacerà scendere dal treno a St. Valentin.
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