L'arredamento in stile nordico è rimasto invariato, ma da agosto un vento di novità soffia sul «Frisk Fisk». Il proprietario Matteo Trivisano ha affidato la gestione del suo ristorante di pesce a Zurigo a una nuova coppia di ospiti. In cucina troviamo ora Rony Weiss, mentre la sua compagna Emelie Brandin si occupa degli ospiti e della cantina. Brandin, di origine svedese, ha già lavorato insieme a Weiss in Norvegia, motivo per cui il duo sa esattamente cosa significa cucina nordica. Il menu offre un mix intrigante di influenze scandinave e francesi. I veri protagonisti sono il pesce e i frutti di mare di qualità eccellente, provenienti principalmente da cattura selvatica in Norvegia.
Iniziamo con un calice di champagne e fette di pane caldo accompagnate da burro marrone montato. Poco dopo arriva una «manciata di gamberi», metà affumicati e metà cotti. Sono così deliziosi che quasi ignoriamo l’aioli servito a parte, nonostante sia altrettanto gustoso. Proseguiamo con una raffinata tartare di salmone, presentata in piccole porzioni in una padella per lumache. Come piatto principale, scegliamo il rombo, ricoperto da un’ariosa salsa olandese aromatizzata ai crostacei. Lo accompagniamo con patate al burro e aneto e un tartare di barbabietole affumicate con dragoncello e uovo.
Per dessert optiamo per qualcosa di rinfrescante e gustiamo una pallina di sorbetto all’olivello spinoso, gelato alla liquirizia e gelato alla vaniglia – affumicata! Un’esperienza deliziosa. Anche la carta dei vini, che include etichette di piccoli produttori artigianali, ci conquista. Torneremo sicuramente!
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