Che inizio di giornata all'"Hilmar" nello Schlosshotel Münchhausen. I lampi attraversano il cielo grigio cenere. I vecchi alberi si piegano al vento nei giardini barocchi. Un tuono si abbatte sulle terre lussureggianti del Weserbergland, un acquazzone gonfia i fossati del castello tutt'intorno. Certo, dietro le finestre a cassettoni con doppi vetri e con una carta dei vini appropriata in mano, la tempesta assomiglia a uno spettacolo naturale, che viene poi rapidamente sostituito dallo spettacolo nei piatti. Stephan Krogmann, in precedenza capo chef al Gutshaus Stolpe, interpreta la tastiera della cucina classica con un tocco sottile e moderno, includendo consistenze e temperature: è un piacere. Merluzzo d'Islanda su fumetto di cozze? Sgombro all'ambra, caviale imperiale e kumquat? Sorbetto alle erbe selvatiche su granité di champagne? Con combinazioni apparentemente semplici, lo chef rivela la bellezza dei prodotti migliori. Il condimento, il rapporto tra gli ingredienti: Ogni creazione è finemente equilibrata. Particolarmente complessa è l'étouffée di petto di piccione rosa alla griglia con tenero cavolo a punta, spugnole, pralina di zampa e sanguinaccio, topinambur, salsa di foie gras e gelato di piccione al lampone. La complessità del cibo viene ripresa nel bicchiere con un maturo "Les Pagodes de Cos" del 2013 di Cos d'Estournel, che viene servito come parte dell'accompagnamento del vino - non c'è modo più principesco di cenare in Bassa Sassonia. Grazie alla sua posizione idilliaca, al vicino campo da golf e alle eleganti camere per gli ospiti, l'imponente tenuta risalente al 1570 invita a fermarsi un po' più a lungo.
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