Non si dovrebbe giudicare un libro dalla copertina o un ristorante dalla musica che suona. Tuttavia, si può fare tranquillamente un'eccezione per il "Malva" di Monaco. La musica di sottofondo vi dice, appena entrati, che una visita qui a Haidhausen è una celebrazione della gioia di vivere. In estate ci si può sedere nel cortile accanto al muro di mattoni ricoperto di edera. Ma anche quando fuori fa più fresco, il piccolo ristorante gestito da Clemens Huber e Julian Fritz - che hanno entrambi cucinato al ristorante Broeding di Neuhausen, vincitore della Stella Verde - emana un fascino tutto suo. Merito dell'elegante bancone curvilineo, del fatto che si può assistere ai loro lavori in cucina e, non da ultimo, del servizio, piacevolmente alla mano senza ostentare l'arte della cameriera. "Qui cuciniamo piatti classici che sono stati perfezionati nel corso dei secoli", dice Huber. "Non è necessario reinventare nulla, ma ci proponiamo di adattarli al nostro stile". E ci riusciamo: fin dalla prima delle quattro portate della serata, che consiste in pomodori marinati, una cipolla dolce e rampicanti di ume, una cosa appare chiara: i due chef sono audaci. Infatti, i tre ingredienti presenti nel piatto sono composti solo da dolcezza, freschezza e sapore. La portata successiva continua sulla stessa linea: malfatti di ortica con funghi selvatici e mirtilli selvatici fermentati. Ancora una volta, un piatto familiare sorprende per l'inaspettata freschezza dei frutti di bosco. Il "Malva" arricchisce la scena gastronomica con una cucina non convenzionale che colpisce per la sua leggerezza e gioia di vivere.
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