Questo tranquillo angolo del quartiere Währing di Vienna non può essere definito un luogo ad alta frequentazione. L'elenco dei predecessori è altrettanto lungo: "Feles", "Immervoll", "Herbeck Wein & Bier" e "Das Faber". Non c'è mai stato un concept come quello attuale. Il peruviano Miguel Ángel Giraldo, ex chef del Mochi Group, ha avviato la sua attività con un'idea non convenzionale. Il ristorante dal design puristico, con vecchie finestre ad arco e spiritosi affreschi sul soffitto, offre solo un menu di sei portate a 145 euro. Due ingredienti di base e il metodo di preparazione sono elencati sul menu, il resto è presentato dal cameriere e dalle signorine del servizio, che evidentemente sono state addestrate con poco preavviso e che a volte si lasciano sfuggire un allegro "È ora di mangiare!". In "Cicoria e salsiccia", la prima è cotta sous-vide e glassata con gelatina di limoncello, mentre la seconda è servita come purea e cenere: una portata complessa e sottile. Il "Tonno e pera" è una tartare con ponzu, mousse di tuorlo, gel di pera e patatine di pera - tutto molto fruttato-dolce. Di gran lunga il piatto migliore: "Spugnole & Carruba" è una ceviche vegana con spugnole, funghi enoki e shimeji in crema di leche de tigre con carruba - una portata dal sapore molto concentrato e dal perfetto equilibrio tra acidità e terrosità. Un po' di proteine arrivano sotto forma di agnello tirato servito con rösti di patate morbido e semicrudo con menta o una porzione più grande di salmerino, fritto molto brevemente "à la plancha" sulla pelle e quindi quasi crudo, con quattro tipi di aglio selvatico e ponzu per intingere. Il menu cambia costantemente. Gli otto vini bianchi e rossi sapientemente selezionati vi accompagneranno per tutto il tempo. Attualmente l'apertura più insolita e audace.
Percorso
