Il Mühlenhof sorge nella valle Kanzelbachtal da circa 200 anni; oggi l'edificio, elegantemente ristrutturato, ospita un ristorante la cui architettura pulita si sposa perfettamente con il concetto di "farm-to-table", semplice e stagionale, dello chef Jan Hildenhagen. Tutte le verdure fresche, le erbe e la frutta servite ogni giorno provengono dall'orto del ristorante. Il pesce e la carne sono forniti da produttori regionali. Ciò che il giovane chef crea è un cinema di sapori raffinato e concentrato, in cui l'anima del prodotto si muove tra audacia e raffinatezza. Dopo il finger food di calendula, barbabietola, cavolo rapa, ravanello, topinambur, romanesco, carote, fragole di bosco e prosciutto dell'oca del Nilo di Heidelberg, il ragù di favette è un'esperienza di gusto completo. L'arrangiamento, ricco di contrasti cromatici, è impreziosito da un raffinato aroma di timo, ingentilito da yogurt di capra, olio di porro, patatine ai semi di lino e cuori di porro grigliati. Il pak choi nel piatto piccolo è meravigliosamente saporito: un melange cremoso di foglie cotte al vapore nel burro e segmenti fortemente tostati, schiuma di burro di noci, tuorlo d'uovo confit, lime di Tahiti e gambo di pak choi marinato a crudo. Sopra: crostini croccanti di brioche al lime. La carne tenera e succosa della trota fario cotta in legno di quercia è circondata da sapori arrostiti e inondata da un'essenza di lische al forno. La cucina propone anche una salsa di nodi giapponesi, grano saraceno caramellato e insalata di erbe selvatiche marinate. Il giovane team di servizio è attento e la carta dei vini è ben fornita.
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