In una cosiddetta "tavola comunitaria", gli estranei si siedono a un grande tavolo, mangiano insieme e, nel migliore dei casi, si mettono a parlare. È vero: Questo non è un concetto da tutti i giorni. Ma "Separée Sein" non vuole essere un ristorante per tutte le sere. L'idea è nata, se così si può dire, per mancanza di spazio. Thorsten Bender, proprietario e capo cuoco del vicino ristorante a due stelle "sein", aveva urgentemente bisogno di spazio aggiuntivo. Quando lo studio di architettura accanto si è trasferito lo scorso autunno, ha colto l'occasione e ha rilevato il vecchio e affascinante appartamento al piano terra. Ha subito avuto un'idea per le due stanze anteriori e ha sviluppato un nuovo concetto di ristorante a Karlsruhe basato su tre pilastri: il già citato concetto di comunità, il principio dei "rifiuti zero" e l'opportunità associata di offrire un'introduzione a bassa soglia al mondo della cucina di alto livello con un prezzo del menu di 125 euro compreso l'accompagnamento del vino. Ha trovato un partner dedicato nel patissier Christopher Kalmbach: il 26enne è responsabile della cucina e del servizio per un massimo di dieci ospiti nella "Séparée" - e con un'abilità impressionante. Tra i piatti forti: le praline introduttive di coda di bue brasata in pastella di panko e la tartare di salmerino alpino, marinata come un ceviche fresco e piccante, accompagnata da una vinaigrette al cetriolo e da gnocchi alla crème fraîche con erbe selvatiche. Oltre ai normali orari di apertura da giovedì a sabato, il "Séparée" può essere affittato in esclusiva.
Percorso
